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贵州《醪糟》团标征求意见 破解监管空白和盲区问题

2020-09-28 09:35:24 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：10254

　　近年来，85后、90后年轻一代消费群正成为低度酒水市场消费主要驱动力，年轻人更喜爱畅饮低度的酒水饮品。为了破解制约醪糟产业的生产和经营发展难题，加快推动相关企业生产有标可依，确保人们餐桌醪糟产品品质安全，由贵州省产品质量监督检验院提出、贵州省食品工业协会归口的《醪糟》团体标准已经完成征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产、科研、检测等单位广泛征求意见，截止时间2020年10月23日前。
 

 
　　醪糟，又叫米酒、酒酿、甜酒。醪糟营养成分与黄酒相近，乙醇含量低，含有十多种氨基酸，其中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、身体虚弱者等补气养血之佳品。
 
　　近年随着白酒、啤酒等酒业进入了市场调整期，在消费换挡升级的大环境下，口味独特、营养丰富的醪糟市场发展潜力有待挖掘。但目前，市面上的醪糟虽不断增多，但相比之下，行业的产业化程度不高，并且一些地方生产的醪糟产品质量参差不齐。
 
　　贵州省各地区食用醪糟的传统，但目前醪糟生产并无相应的国家标准、行业标准或地方标准可以执行。《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》和贵州省食品工业协会新发布的团体标准《贵州米酒》都不适用于醪糟。另外，醪糟生产企业大多执行企业标准，而个别企业的标准质量会参差不齐，很难按标准把控产品质量，从难以确保醪糟食品安全。
 
　　据悉，按照贵州省食品工业协会对《醪糟》团体标准制定工作要求，由贵州省产品质量检验检验院、毕节彝姑娘特色食品开发有限公司、贵州亿香醇酒业有限公司联合起草的团体标准《醪糟》已经完成征求意见稿，现向有关行业部门、协会、生产、销售、科研、检测和用户等单位广泛征求意见，并于2020年10月23日前以邮件或传真方式反馈至秘书处。
 
　　笔者了解到，该标准主要规定了醪糟的术语和定义、技术要求以及包装和贮运等6个方面的相关内容，适用于贵州省内以甜酒曲为发酵剂，经蒸料、发酵、杀菌等工艺制成的醪糟。为了更好地适用生产，该标准采用20个规范性引用文件，其中包括《GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》、《QB/T4577甜酒曲》、《GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则》等。
 
　　《醪糟》团体标准的制定，不但引导和规范了贵州醪糟生产企业的生产工艺和出厂产品质量，护力餐桌美食安全，而且还解决了市场监管缺乏相关监管标准和技术依据，形成监管空白和盲区等问题，为市场监管提供技术支撑、使监管部门在工作中有标可依，有据可依，有力地推进醪糟行业的高质量健康发展。

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