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黄油市场需求在增长 自动搅拌锅赋能风味和品质提升

2020-09-28 10:07:06来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:10473

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导读:传统黄油熬炼大多以人工为主,不仅费时费力,劳动强度大,成本高,同时成品黄油质量也难以保证。自动搅拌锅的出现无疑破解了传统熬炼难题,提升黄油产品风味和品质。
  【食品机械设备网 市场分析】黄油是西方餐桌饮食中非常重要的食材,甚至很难被替代的食材,通常用作烹调食物的辅料。随着消费升级,人们饮食结构的变化,再加上烘焙食品市场迅速发展,也带动了国内黄油市场需求规模的不断扩大。然而,传统黄油熬炼大多以人工为主,不仅费时费力,劳动强度大,成本高,同时成品黄油质量也难以保证。自动搅拌锅的出现无疑破解了传统熬炼难题,提升黄油产品风味和品质。
 
 
  近年来,得益于我国经济快速发展,人们收入增长,消费结构升级,加上年轻消费群体对烘焙食品的喜爱逐渐提升,我国烘焙食品行业市场规模持续增长,预测2022年中国烘焙食品市场规模或将突破2500亿元。烘焙食品行业对乳制品等辅料的“依赖”较大,而面对发展势头正猛的烘焙行业,无疑在烘焙中涉及的乳制品等辅料也将获得较快发展。
 
  通常应用于烘焙中的辅料有牛奶、奶油、黄油、炼乳等,其中黄油等乳制品在烘焙行业发展的带动下也实现了增长。数据显示,2019年中国黄油市场消费量超过18万吨,同比增长10%左右。
 
  有行业人士分析称,伴随着消费者对烘焙食品、西式餐饮等消费需求不断增加,黄油市场应用场景也将扩大,进一步拉动黄油需求不断增长,未来市场蕴藏着发展潜力。
 
  据了解,黄油是牛奶主要经过搅拌、分离、过滤、熬制、成型等工艺提炼而成,富含丰富的氨基酸、蛋白质以及维生素、矿物质等,黄油可用于烘焙食品,也可炸鱼、煎牛排、烤面包,不仅营养丰富,而且香醇味美,绵甜可口。不过,黄油在加工过程中,对稀奶油的搅拌力度、时间以及熬煮温度要求非常高,否则会造成乳脂损失和影响成品黄油质量。
 
  以前黄油大多以人工提炼,虽说人工提炼黄油风味口感不错,纯度也能达到99%以上,但是在提炼过程中,尤其是搅拌熬煮环节,需要不停地搅拌,劳动强度大,费时费力成本高,并且搅拌熬煮时间、温度主要依靠人工经验判断,稍微不注意,时常因温度控制不准使得黄油熬炼不成功,色泽、风味口感不佳,质地均匀,影响黄油的品质。
 
  随着人工成本的不断提升,加之市场对黄油风味口感和品质要求不断提高,传统人工提炼黄油的方式已难以满足市场需求,专门用于黄油生产的全自动搅拌锅已广泛应用于相关加工行业。据说,全自动搅拌锅带有先进的温控传感器,可根据需要准确地调控黄油熬煮温度,并设有自动搅拌器,既减轻劳动强度,减少人工成本,又提高成品黄油质量。
 
  伴随着烘焙食品市场规模进一步扩大,加上今年特殊事件的影响,民众对乳制品需求不断增加,对其作为营养健康食品的认识水平不断提高,这也为黄油等乳制品消费升级带来了新动能和新机遇。相关食品机械生产企业也要加快黄油加工设备创新升级,不断优化产品结构,性能,更好地满足高质量生产要求,为市场带来香纯、美味可口的黄油产品。

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