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设备助力螺蛳粉产业标准化、规模化、品质化发展

2020-09-29 16:56:04 来源：食品机械设备网整理 编辑：Maria 阅读量：9155

　　近日，#螺蛳粉终于对月饼下手#相关话题登上热搜，网友戏称“月饼包万物，螺蛳‘粉’万物”。近年来，螺蛳粉的产值一路高歌猛进，关于其引发的关注和热议也是久久不衰。

　　根据柳州市商务局提供的数据显示，2019年袋装螺蛳粉产值突破60亿元，2020年上半年已经达到49.8亿元。在预包装柳州螺蛳粉企业增长方面，从2014年底螺蛳粉企业注册登记到如今已增长至80多家，品牌200多个，形成了产业集聚。
 
　　2014年由于市场的需求，出现了小作坊生产的袋装螺蛳粉。但小作坊采用的包装是塑料袋和塑料瓶，保质期长不超过10天，并由于卫生安全等问题导致许多资质欠缺的螺蛳粉生产地被执法部门查封。
 
　　近年来，当地政府不断制定行业规范，提高准入门槛，陆续出台《促进柳州螺蛳粉产业电商拓市的工作方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》《柳州市深入开展消费扶贫助力决战决胜脱贫攻坚实施方案》等政策，推动螺蛳粉行业逐步形成产业化、标准化、规模化、品质化的发展格局。
 
　　在螺蛳粉产业化进程中，米粉占据了主导地位。大宗的生产规模无法依靠人工实现，随着面食设备的迅速发展，当地螺蛳粉企业纷纷采用米粉机进行自动化生产。据悉，武汉某机械厂的改进型米粉专用机，可实现整个生产过程设备均在恒温状态下运行，生产时只要将大米浸泡洗净投入机器中即可，无需粉碎磨面，操作简单，自动化程度高。
 
　　真空包装、物料杀菌等生产技术的提升，使得袋装螺蛳粉具备了搭乘“互联网快车”的条件。为了增大产量满足市场需求，企业逐渐采用自动化包装机械。现阶段的自动化包装机可针对螺蛳粉的米粉与多种调料包之间的差异调整包装工艺，同时包装机应用了传感技术，可以实时监测生产线上的食品参数，迅速排除不合格产品，实现批量包装处理，有效提高包装效率。
 
　　包装完成后的螺蛳粉就需要考虑到杀菌的问题，物料要经过杀菌处理才能有效延长保质期。近年来，食品杀菌技术发展迅速，超高温瞬时杀菌、巴氏杀菌、辐照杀菌、超高压杀菌等杀菌技术在食品工业内得到应用。螺蛳粉大多采用巴氏杀菌，又称水浴杀菌，杀菌设备的温度和时间均可根据包装物料的种类及大小来灵活控制，在杀菌的同时还可以保证物料的风味不发生改变。
 
　　柳州螺蛳粉作为一张“可以食用的城市名片”，相关生产企业要不断提升自动化技术，更新设备，推动产业标准化、规模化、品质化发展，实现经济效益的进一步增长。

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