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健康营养成月饼消费趋向 真空冻干机赋能产业健康发展

2020-09-30 09:26:58来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:10852

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导读:随着中秋节、国庆节两节的临近,面对近年来非常长的一次国庆黄金周,月饼也进入后阶段的销量冲刺阶段,供销两旺。
  【食品机械设备网 市场分析】随着中秋节、国庆节两节的临近,面对近年来非常长的一次国庆黄金周,月饼也进入后阶段的销量冲刺阶段,供销两旺。鲜果月饼等健康营养、低脂低糖月饼或成未来消费趋势,真空冻干机也将赋能行业持续健康发展。
 

 
  中秋节是我国重要的传统节日之一,月饼一直是中秋“标配”食品。随着中秋佳节的日益临近,琳琅满目的各式月饼成了食品市场上的主角。今年月饼市场除了传统口味和创新口味并存的同时,在“厉行节约、反对浪费”的大环境下,月饼市场也流行起“节俭风”、“散装”和“迷你”风格,中秋月饼悄然兴起“一人食”,高颜值、小规格备受青睐。
 
  根据相关数据显示,2019年我国月饼销售超过13.6亿个,销售额规模达196.6亿元,同比增长直逼8%。有行业人士分析认为,今年虽然受到特殊事件的影响,但是作为中秋佳节必备的月饼,市场销量还将保持稳步增长。另外,在日前发布的《2020年月饼食品安全与市场健康营养需求发展报告》显示,月饼消费在2020年迎来3.0时代,即健康营养成为消费趋向。
 
  长期以来,虽然月饼是中秋佳节必备的食品,但是月饼都给人留下高油、高糖、高热量、不健康等印象。现如今随着健康饮食意识不断增强,健康营养、低脂低糖的水果月饼逐渐热销起来,颇受消费者追捧和青睐。
 
  然而,由于受到月饼加工成本、生产工艺的限制,据说市面上大多数“水果月饼”,馅料是冬瓜蓉入馅,加上各种水果味香精,名不副实。
 
  近日,一则关于“水果馅变冬瓜馅,月饼激怒准岳母被要求分手”令人哭笑不得的新闻引起人们的关注。不过,也从侧面反映了“水果月饼”并非货真价实。据悉,一企业创新“四重包馅”技术,推出符合消费者对健康营养需求的鲜果月饼产品,以新鲜水果为馅儿,掰开水果月饼,果粒颗颗可见,可谓是真正意义上的水果月饼。
 
  也有企业将真空冻干技术引入鲜果月饼生产加工中,主要是先将鲜果月饼中的水分在较低温度下速冻成冰,之后在真空环境下加热,使鲜果月饼中的水分不经液态而直接升华,能够充分锁住水果原有风味口感和营养成分,并且每块鲜果月饼馅中的果肉含量超过88%,同传统月饼油脂含量为15%-21%相比,鲜果月饼油脂含量减少了15%左右,符合少油、新鲜、营养健康的消费追求。
 
  一直以来真空冻干技术被广泛应用于航天员食品中。其中重要的原因是该技术对设施设备要求非常高,需要成套真空设备和低温制冷设备,并且生产、维护成本较高,进而影响了技术的普及推广。近年来,伴随着冻干技术的快速发展,专门用于果蔬等食品冻干的真空冻干机研制成功,为在鲜果月饼加工行业普及开来提供强有力的设备支撑。
 
  中秋节是我国重要传统节日之一,团圆夜所食月饼也有数千年历史。近年随着连锁茶饮、茶饮等纷纷入局,月饼圈位“C位”之争愈加激烈。不过,在消费不断升级,以及国家在减糖、减脂、减油的健康饮食倡导下,健康、营养的鲜果月饼等市场消费潜力巨大。而真空冻干机也将持续助力,为产业高质量健康发展提供技术助力。

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