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多家糕点企业生产存隐患 如何守牢加工安全底线?

2020-10-14 14:05:53来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:5788

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导读:不过,糕点市场发展过程中一直存在食品安全问题,特别是个别糕点加工企业未严格按照标准规范进行操作,车间卫生不过关,设备未及时清洗,加工设备陈旧老化等。
  【食品机械设备网 行业动态】随着居民收入水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化,糕点等烘焙食品步入快速增长的时期。我国糕点市场规模近两年增速虽略有放缓,但仍是增长非常快的国家。不过,糕点市场发展过程中一直存在食品安全问题,特别是个别糕点加工企业未严格按照标准规范进行操作,车间卫生不过关,设备未及时清洗,加工设备陈旧老化等。
 

 
  作为中国焙烤食品中历史非常悠久、消费量非常高、品种非常繁多的一大类食品,糕点满足人们味蕾享受,受到许多人的喜欢。近些年,随着人们生活水平的逐步提高,消费意识和消费观也发生了较大的变化,再加上外资品牌大举进入中国市场,也让国内糕点企业面对着强大压力,催动着传统糕点行业的革新,我国糕点市场正在向品牌化、标准化、工厂化靠近。
 
  目前,不少品牌糕点已实现规模化、标准化、工厂化生产,既提高了生产效率,减少用工成本,又避免人工操作带来的污染问题,保障糕点安全、卫生。所谓糕点是一种以谷类、油脂、糖、蛋等一种或几种为主要原料,再经混合调配、成型、熟制等工序制成的食品。由于糕点中含有淀粉、油脂、糖、蛋等成分,对生产加工条件要求很高,否则易菌落总数超标。
 
  近期,为加强糕点食品生产企业监管,规范食品生产经营秩序,保障公众食品安全,按照2020年市场监管局双随机工作计划安排,某地市市场监管局对全市糕点生产企业开展了“双随机”检查。在抽检发现,有6家糕点生产企业存在隐患,包括车间布局混乱,成品、半成品、包材、原辅料堆放混乱;和面机未及时清洗;使用米浆搅拌机生锈等等。
 
  目前,这6家糕点生产企业已经被责令立即停止生产,限期整改,防止问题糕点产品流向市场。那么,糕点厂家该如何保障食品生产质量安全呢?就车间布局混乱,成品、半成品、包材、原辅料堆放混乱来说,糕点厂家要按照相关规定对成品、半成品、包材、原辅料等分开存放,明确区分冷却间、内包间、外包间等各功能间,避免交叉污染影响糕点生产安全。
 
  众所周知,现如今糕点生产离不开机械设备,如和面机、混合机、成型机、拼盘以及冷却设备、包装设备等,诸如和面机等加工设备直接与糕点原料接触,和面机不及时清洗,很容易滋生细菌、微生物,再次使用污染原料,最终造成成品糕点菌落总数超标。对此,厂家可以安装CIP清洗设备或者采用干冰清洗机进行清洗,清洗速度快,效果好,以便后续糕点加工安全。
 
  一般来说,食品加工设备在使用过程中会接触到水、油脂、盐以及其它物质,如若用户不注重定期维护保养工作,保持设备干燥、干净、清洁,设备很容易出现生锈问题,甚至增加设备故障发生频率。当然,若是设备已出现生锈,如上文提到米浆搅拌机生锈问题,食品加工企业要停止使用,避免生锈物质混入原料中,从而影响产品食用安全。
 
  现如今,中国糕点市场份额占烘焙行业直逼40%,市场规模已超过730亿,增速14%,规模仅此于蛋糕,预计未来两年糕点市场增速有望领跑烘焙行业,复合增速达到14%左右。相关糕点加工企业竞相进入市场的同时,一定要从车间管理、功能间分区、物料放置、清洗消毒设施、设备维护保养等方面严把糕点生产质量关,守护好舌尖糕点品质安全。

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