资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

海名·2024第九届西安餐饮供应链博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 政策法规

《黑米糕》团体标准意见征求 填补行业标准方面空白

2020-10-16 11:22:05 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9415

　　为了解决目前黑米糕生产经营企业无法执行具体产品标准的问题，确保产品生产质量安全，行业人士制定了《黑米糕》团体标准。据悉，近日浙江省食品学会立项的第二批10项团体标准，包括《黑米糕》团标已完成征求意见稿，现公开征求意见，在2020年11月1日之前截止。
 

 
　　近年来，随着糕点行业的发展，糕点生产加工工艺也不断完善和改进。现如今，糕点已从早期手工作坊制作黑米糕，到现在实现自动化、机械化生产过程，新技术和新工艺应用到实际生产中，生产效率大提升，减少用工成本。而作为糕点的一个细分品类，黑米糕因其香浓松软、入口即溶、营养价值高等特点越来越受到市场欢迎。
 
　　不过，同其它糕点产品一样，黑米糕生产经营企业执行的标准《GB7099食品安全国家标准糕点、面包》和《GB/T20977糕点通则》，还未有专门用于黑米糕产品的生产标准，企业无标准可依，造成产品风味口感不统一，产品参差不齐，无法保障黑米糕产品的品质和安全。为此，行业人士加快制定了《黑米糕》团体标准。
 
　　据悉，由浙江省食品学会提出并归口，浙江子午线质量标准化研究有限公司组织起草的《黑米糕》团体标准已完成征求意见稿，为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，并于2020年11月1日之前截止。请有关单位及专家提出宝贵意见或建议，以邮件的形式反馈至学会团体标准工作秘书处，逾期未回复按无意见处理。
 
　　据相关人士介绍，《黑米糕》团体标准明确从生产要求、生产加工过程卫生要求、试验方法意见包装和贮运等方面进行规范，主要适用于黑米糕的生产、检验和售卖。该团标规定了黑米糕是以黑米粉、鸡蛋等为原料，以白砂糖、植物油等为辅料并经过预处理、搅拌、装盘、蒸煮、分切成型、冷却、包装等多道工序加工而成的食品。
 
　　其实，诸如黑米糕等糕点烘焙食品由于含有蛋白质、淀粉、糖、油等原辅料，很容易出现菌落总数超标的问题，因此为了保证产品食用安全，《黑米糕》团体标准对菌落总数等相关指标进行规定，具体包括菌落总数限量、大肠菌群限量、霉菌限量，还有污染物限量以及过氧化值、酸价食品添加剂和食品营养强化剂等要求，确保黑米糕生产质量安全。
 
　　当然，对于黑米糕加工企业更要严把生产各环节安全、卫生关，尤其是黑米糕加工设备要及时清洗、杀菌，防止设备内壁残留的料液滋生微生物细菌污染黑米糕产品，从而提高产品菌落总数超标的风险。就此，加工企业可以将CIP清洗机或者干冰清洗设备用于相关黑米糕加工设备的清洗、杀菌，无需拆卸设备即可在线清洗，速度快，效率高，效果好。
 
　　总的来说，《黑米糕》团体标准的制定，能够填补在黑米糕行业标准方面的空白，为生产经营提供规范性操作依据，减少生产企业可能存在的食品安全隐患，提高整个行业的市场竞争力，有利于行业健康持续发展，同时为我国食品监管机构提供监督检查的科学依据，确保广大消费者餐桌上黑米糕食品质量安全。
黑米糕（征求意见稿）.docx

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号