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复合果酱、草莓粉提高产品附加值 促草莓迎来“甜蜜”事业

2020-10-28 15:01:30 来源：食品机械设备网 编辑：Maria 阅读量：9348

　　草莓原产于南美，因其营养丰富、口感鲜美，在经济作物中占有重要地位。近年来，随着消费水平的提升，我国草莓产业发展迅速，种植面积不断扩大。因此，对草莓采取适宜的加工方式，延长产业链，提高附加值，才能将草莓这一“甜蜜”产业做大做强。

　　草莓具有生长周期短、见效快、收益高等优点，已成为颇受果农青睐的水果种植品种之一，同时休闲农业愈来愈受到在城市生活的人群喜爱，草莓也成了休闲采摘的主要农作物之一。
 
　　但草莓水分含量很高，稍有磕碰便会破损，储运难度十分大，大量采收后若不及时处理，果实很快就会腐烂、软化，品质迅速下降，给果农造成较大的经济损失，同时也给购买草莓的消费者造成很大的困扰。因此出现了愈来愈多的草莓加工企业，将鲜果制成草莓酱、草莓粉、草莓干、冻干草莓、草莓饮料等产品销往全国各地，深受消费者欢迎。
 
　　首先，草莓酱是果酱中的主要品种，制作工艺简单，主要包括选料、调料、浓缩、杀菌、包装等，涉及的设备包括水果清洗机、打浆机、预煮机、浓缩机、装罐封口机、高压杀菌锅等。在食品机械设备的助力下，产出的成品草莓酱能较好地保留草莓的口感、色泽及香味，同时保证了草莓的营养价值，克服了储运的难题。
 
　　此外，近年来市场上果酱种类层出不穷，许多企业都在致力于研究将不同食物相结合，开发出新型的复合果酱，如将草莓搭配胡萝卜、杏制成的复合草莓果酱，这或将成为果酱产业未来的发展方向之一。
 
　　其次，将新鲜草莓经先进的技术加工后研磨成粉，再按照一定的比例经预处理、混合、检验、包装制成的草莓粉，成近年来颇受市场青睐的一款保健食品。其工艺关键在于干燥方法的选用，包括热风干燥法、微波干燥法、膨化干燥法和喷雾干燥法等。有研究表明，在适当温度下将3mm的草莓薄片进行微波干燥，制得的草莓粉色泽纯正，且对草莓中维C的影响较小。
 
　　与此同时，草莓粉的出现，也促进了粉碎设备的发展与创新。据悉，愈来愈多的粉类产品加工企业开始选用超微粉碎设备，其原理包括常温物理机械研磨、超音速气流粉碎、冷浆粉碎等，既能较好地研磨草莓等原料的粒径大小，使成品口感细腻，又能有效保留原料的营养成分，更好地发挥其保健功效。
 
　　现阶段，我国草莓的消费依旧以鲜食为主，但随着草莓加工产品的日益丰富，及市场认可度的逐渐提高，草莓的消费正呈现出强劲的增长趋势，未来发展不容小觑。因此，相关食品机械制造企业应积极探索草莓的更多效益，为如复合果酱、草莓粉等产品的发展提供设备支持，为延长草莓产业链贡献一份力。

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