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方便面走向化 加工技术与设备齐发力

2020-12-08 17:50:15 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8153

　　 提起方便面，方便、味美价廉是其主要标签，生活中一度盛传的方便面不健康言论，更是将人们对方便面的好奇和喜爱推向高潮。如今，随着市场转型的驱动、面饼加工工艺提升以及和面机、揉面机等自动化设备的使用，方便面力求摆脱低端标签，向健康化、化产品行列迈进。
 


 

　　近年来，随着多样化的速食产品和外卖涌入市场，本就竞争激烈的方便面行业更是雪上加霜。据了解，2013年方便面销售量达到462.2亿份，但此后，方便面销量开始逐年减少。困局中如何谋求出路？转型发展提供了一份答卷。
 
　　今年“双11”期间，国内一企业推出一款售价单价为44.5元的速食拌面，不少消费者感叹——这是一碗“贵族泡面”。实际上，近年来不少方便面品牌为重获市场份额，都积极推出了偏向化的方便面产品。
 
　　早前，康师傅推出速达面馆系列产品，单盒价格在十五元左右，是基础款泡面价格的三到五倍。据悉，走向化的新产品在面饼加工上做了改变。
 
　　传统方便面是油炸的波纹面，口感和品质都与我们平常吃到的面食有所不同。而新产品则更追求向日常面食产品靠拢，试图将常规面食速食化。笔者了解到，食品企业在面饼加工中用到了“三揉七擀”的加工工艺以，通过和面机、擀面机完成三次揉面、七次擀面的步骤，使速食面条在形态上与手工面相似。并通过多项加工技术对面条进行保鲜，使面条口感接近日常面食，同时更加筋道、顺滑。
 
　　此外，方便面产品化过程中，除了在和面、擀面阶段加以改进外，不少速食品牌还将真空冷冻干燥技术应用到了面饼制作上。据悉，经过低温环境下的物理升华，面饼脱水过程中能较好保留原料鲜味与营养。关键是，冲泡的速食面也能达到现煮面的效果。以先进技术赋能方便面面饼加工，提升了消费者对于此类产品的食用体验。
 
　　如果说我国方便面从油炸面饼时代走向非油炸面饼时代是向健康食品生产的跨越，近年来面饼加工工艺的不断升级则是速食产品健康化的发展过程。以优质产品谋求化市场，方便面品牌打出了一手好牌。不过，产品定价过高一直以来也受到市场诟病，行业转型路径仍需进一步探索。

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