资讯中心

搜索右侧
上海国际食品加工与包装机械展

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
第二十三届中国国际肉类工业展览会

第二十三届中国国际肉类工业展览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

推动川汤饸饹制作规范制定 提高行业整体竞争力和影响力

2020-12-09 11:05:44 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：7970

　　为了引导和规范川汤饸饹制作，保证饸饹面品质安全，提高行业整体竞争力和影响力，日前，由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口了《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准。该团体标准已于近日完成征求意见稿，现公开征求意见。
 

 
　　饸饹是中国民间传统面食小吃，作为中国北方非常常见的面食吃法之一，在山西、陕西的陕北、关中地区、河北、河南等地都有食用。其中，川汤饸饹深受山西晋城市沁水县人民群众的喜爱。据说该市销售门店已达2000多家，在全省乃至晋冀鲁豫陕甘蒙等省都非常具有影响。但是门店虽多，由于未有统一的制作工艺标准，风味口感有所差异。
 
　　不仅如此，川汤饸饹制作还未有统一的标准加以引导和规范，不排除个别门店饸饹加工操作不规范，存在食品安全卫生等问题。因此，为了规范川汤饸饹制作加工行为，更为了将这传统的风味面食发扬光大，让更多的消费者吃到品种多样且健康、安全的饸饹面食，品尝到正宗的沁水川汤饸饹，行业协会日前编制了饸饹制作规范相关标准。
 
　　据了解，根据《晋城市餐饮住宿行业协会关于《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准立项的通知》，由晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇恒盛砂锅店组织头起草的《沁水川汤饸饹制作规范》已于近日完成征求意见稿，为保证团体标准的科学性、严谨性和适用性，现公开征求意见，2020年12月30日之前截止。
 
　　笔者获悉，《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准规定了沁水川汤饸饹制作规范原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员等方面要求。其中，炉灶、炊具宜选择燃气灶、炒锅，制作工艺包括和面、压制、煮面、高汤炖制、配菜制作、烹制等。其中，煮面环节要求沸水下面，煮面时间为2-3min，温度不宜高也不能低，否则影响口感。
 
　　而今随着汤面馆的快速发展，行业竞争也日趋激烈。汤面不糊汤，口感爽滑、劲道，以及就餐高峰期出餐效率高，顾客等待时间短等成了汤面馆增加销量的重要发力点之一。目前，不少汤面馆引入煮面炉设有温控系统，能够实现精准控温，煮面速度快，既能提高高峰期出餐效率，减少顾客等餐时间，又保证煮面风味口感，满足味蕾高要求。
 
　　《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准的制定和实施，更好地引导和规范沁水川汤饸饹制作，便于饸饹餐饮行业品质方面的提高，同时规范沁水餐饮行业市场，对于提升沁水全域品牌的整体竞争力和影响力具有重要意义。
 

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号