资讯中心

搜索右侧
资讯详细页预制菜专题

今日热点

更多+

推荐专题

更多+
全网服务

全网服务

推荐展会

更多+
2024第11届沈阳餐饮产业博览会

2024第11届沈阳餐饮产业博览会

企业直播

更多+

当前位置： 食品机械设备网 > 新闻首页 > 行业动态

零食去油提营养 0油清膨化技术显实力

2020-12-09 11:12:38 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8391

　　 在人们追求健康饮食的当下，膨化食品虽然味道独特且能带来舒适感，但一直有着“垃圾食品”的负面标签。随着当下人们对健康理念认知的深化，在食品的选择上也多了几分考量。减油、增营养等成为消费者追逐的目标，因此零食行业正在经历向健康、营养、高品质产品的转型。其中，加工工艺的改进至关重要。
 

 
　　大家所熟知的膨化食品主要是薯片类产品，其分为油炸型以及非油炸型两大类别。站在外行的角度来看，普遍会认为非油炸食品不用经过油炸处理环节，会更健康，实际并非如此。
 
　　两大类别食品的差异主要体现在加工工艺上。油炸食品是高温油炸而成，而非油炸食品采用喷淋食用油热风烘干工艺，借助烘焙设备完成加工。虽然没有经过高温油炸环节，但烘干过程中还是会在原料表层刷油，因此非油炸食品并不是无油，脂肪和热量也只是相对低一些。可见，油炸或是非油炸的加工都不能让食品达到健康的标准。
 
　　膨化食品不健康，消费者对零食需求旺盛，且开始追求健康零食，两者间产生的矛盾交叉点正是零食行业转型发展的契机。如何降低油的存在感，成为行业探寻的方向。
 
　　近年来，就有食品企业不断创新工艺，研发出了“0油清膨化技术”。据悉，此项技术主要是对原料中的蛋白质进行处理，使其能够像淀粉一样产生膨化效果，从而获得高质量的膨化食品。加工环节同样需要膨化设备、烘焙设备等进行处理，不过先进工艺使其可以在不使用油的情况下，对原料进行140°左右烘烤。这样既能减少营养物质的大量流失，也能避免添加油而产生有害物质的困境，达到高蛋白、低脂肪、低热量的效果。
 
　　有数据显示，使用新工艺加工的薯片产品达到了脂肪含量低，甚至是近乎于0的水平。比如一款鱼肉薯片，每100g食品中仅含0.6g脂肪，而相同份量的非油炸薯片脂肪含量起码也在25g左右。而前者的蛋白质摄入量更是油炸薯片的九倍。
 
　　此外，还有企业将0油烹制工艺应用到了膨化食品之外的食品加工领域，研发出了低脂、高蛋白的健康牛肉零食。有行业人士表示，借助现代化的加工工艺做这样一款健康零食，是希望零食产品不仅能体现我国传统美食风味，而且能让注重健康的消费群体摆脱高脂高热量零食带来的发胖、不健康等问题。
 
　　随着健康、养生成为消费群体挂在嘴边的高频词，先进食品加工工艺研发成功，让“垃圾食品”迎来了去除负面标签的转机。同时，这或许也将成为低端化的零食产品向大健康、化发展的“敲门砖”。

我要评论

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)
表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

产品推荐 更多+

浙公网安备 33010602000101号