羊奶粉市场打开脱膻工艺、干湿法复合工艺提质保量

2020-12-14 14:39:32 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8728

　　奶粉安全和营养向来是备受消费者关注的两大问题。随着消费者对于奶粉的认知程度向专业化、多元化、理性化发展，普通奶粉已经不能满足市场需求。以羊奶粉为代表的新兴产品受到市场关注，其脱膻工艺与干湿法复合工艺正在不断完善。

　　羊奶因含有丰富的蛋白质、维生素等营养元素，被行业人士称为“奶中贵族”；又因其具有易吸收、易消化等特征，愈发受到消费者认可。以羊奶粉为代表的细分领域也成为乳企竞争新领域。

　　目前市面上的羊奶粉主要有两种类别。一是生活中常见的普通奶粉，主要指消毒后的鲜羊奶经过喷粉生产、脱脂加工，形成的全脂奶粉或脱脂奶粉。二是配方乳粉，是指为使奶质更好的接近母乳，对鲜羊乳进行营养成分调配、改造，使其符合吸收和营养需要的一种羊奶粉。

　　羊膻味较重，无论是全脂奶粉还是配方羊奶粉，去膻味都是关键。笔者了解到，羊奶粉去膻味主要是在奶羊养殖环节和羊奶加工环节进行干预。

　　养殖过程中，需要将公羊与母羊分开饲养，避免公羊散发的膻味被母羊吸附。而羊奶加工环节则使用快速冷却与真空冻干脱膻工艺进行处理。羊奶采集环节直接连通制冷罐，对鲜羊奶进行快速冷却，使其温度降低至6度左右，减少膻味的产生。随后利用液体真空冻干机，在合适的温度下对羊奶进行加工，使羊奶中的膻味在物理作用下挥发。

　　此外，为保证羊奶粉品质，相应的加工产业链也在不断完善。据悉，羊奶粉的生产工艺主要有干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺三种。干湿法复合工艺结合前两种工艺的优点，在牧场附近搭建生产线，减少鲜奶的运输环节，降低污染可能，保证了奶粉的新鲜，还能有效提高鲜奶一次成粉率和维持活性物质，是当下羊奶粉生产的主要工艺。其涉及到净乳、杀菌、浓缩、干燥等多个环节。

　　日前，青岛一羊乳制品企业启动羊奶粉加工项目，通过引进行业先进的干湿混合乳粉生产工艺，采用制冷罐、搅拌罐、高温杀菌锅、离心喷雾干燥设备等自动化的生产设施，就近对奶源地的鲜羊乳进行快速加工，很好地提高了羊奶粉的转化率与奶粉品质。该地预计未来年产羊奶粉量在5万吨左右，进一步满足市场需求。

　　随着奶粉行业不断细分，羊奶粉市场前景广阔，是乳企转型的重要机遇。国内乳企不断建立、完善的羊奶粉生产线与加工工艺将成为推动羊奶粉经一部抢占市场的重点。不过，当前羊奶粉总体价格偏高，竞争优势还有待通过乳企升级工艺、降低成本等来增强。

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