新品零食悄然走红奶枣生产线快速成型

2020-12-14 17:16:15 来源：食品机械设备网编辑：Jason 阅读量：9426

　　近一段时间，奶枣刷屏各大网络空间，随后一跃成为新晋网红零食。奶枣产品上市之初更是一度火爆，上市即被抢空毫不夸张。从美食视频里的小份量网红零食，到各大零食加工企业抓住契机，进行规模化的深加工，不过一个月左右的时间。为迎合市场快速增长的需求，以煮糖锅、搅拌锅、去核机等组建的奶枣生产线随之成型。

　　奶枣，又叫奶酪枣，是一种将红枣去核后加入坚果，再在外层裹上一层棉花糖和奶粉的小零食。因其制作原料与制作过程简单、口感好、颜值高、营养佳，受到人们喜爱。更有网友将其称作是枣夹核桃的“接班人”。

　　目前，奶枣市场需求很大，山东一家食品加工企业的奶枣产品日产销量高达十吨左右。但据了解，有不少转型生产奶枣的企业表示，因为手工制作的限制，奶枣制作中的去核过程、棉花糖溶化过程、混合过程等效率并不是特别高，奶枣产量难以满足当前的市场需求。

　　奶枣生产工艺主要有去核、煮糖、搅拌、成型、脱粉、包装等数道工序，工序相对简单，但比较耗费人力。为此，配备自动化加工设备进行高效率、高质量的生产，是相关企业抓住发展机遇的必要手段。

　　去核是考验生产效率的一个重要环节。尽管红枣可以借助吸管、筷子等工具进行去核，但人工操作不仅难以控制整体加工的速度，还有可能在因操作失误造成人员受伤，既不方便也不安全。而智能去核机能够针对不同形状、大小的红枣快速去核，其携带的自动喷水装置还能提高去核稳定性，十分方便。据悉，去核机每小时至少能处理200斤左右红枣，很好的提高了生产效率。

　　搅拌是奶枣制作中保证产品品质的流程。红枣只有均匀的裹上“外衣”，入口的口感才会达到上乘。但棉花糖和奶粉进溶化后处于较硬的状态，黏性也较强。在加入大量的干燥红枣混合时，手工搅拌劳动强度大，也难以使大批量的原料得到完全的混合。目前，不少加工厂商利用搅拌锅完成此环节，红枣和溶液混合相对更均匀。

　　此外，奶枣独特的美味是其赢得消费者青睐的根本。笔者了解到，有加工企业为了更好的保留奶枣中红枣、奶粉、坚果等原料的营养物质和风味，在奶枣加工中使用了冻干锁鲜工艺，使产品兼具美味与营养。

　　奶枣的走红来得过于突然，作为新品零食进入市场，一场没有硝烟的市场竞争正在悄然进行中，运用好加工设备者方能占据产品加工的先机。但面对当前市面上产品品质参差不齐的现象，加工企业仍需严把原料关、安全关，以优质产品作为长久发展的基础。

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