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传统酿造工艺结合现代化加工设备 黄酒产业焕发活力

2020-12-18 13:40:14 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9038

　　养生是当下社会环境中持续具有热度的话题，冬天除了在吃、穿上给自己补充能量外，适量的黄酒也能带来不错的效果。近年来，随着黄酒酿造融合传统工艺与现代化加工设备为一体，黄酒产业呈现新业态、新空间。
 


 

　　黄酒源于我国古代时期，发展历史源远流长，与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。与一些以畅饮为目的的酒类不同，黄酒主要是因具有活血祛寒、通经活络、美容养颜等作用,作为保健酒受到市场欢迎。
 
　　但过于一成不变的传统加工工艺也使黄酒在当下遇到了一定的发展困境。有相关数据显示，当前我国白酒、啤酒市场规模均达到千亿级别，但黄酒市场规模仅有两百亿元左右。随着现代化加工设备的发展，不少黄酒加工企业也意识到对酿造环节进行适当机械化的必要性。
 
　　正如业内人士所说，从技术创新、品质创新提升黄酒在新消费环境下的价值，使黄酒从面向中老年人群体为主，转向兼顾年轻市场需求，是传统、经典的黄酒打开消费市场的重要环节。
 
　　据悉，江苏一酒庄以传统黄酒制作工艺为基础，引进啤酒自动化生产技术，打造了特别的109道“精酿黄酒”生产工艺。在发酵、称重、灌装等方面均由自动化的低温发酵设备、称重式灌装设备等进行精准控制。工艺上打破了传统的制作方法，但生产的标准化仍旧使黄酒口感纯正、清爽。据了解，这样的自动化黄酒生产线也有效减少了工厂内的人力需求，同时还能保证黄酒每小时产量稳定在一万六千瓶左右。
 
　　此外，黄酒企业还坚持秉承纯粮精酿的原则，通过对原料、黄酒营养进行严格的多重检测、对酒基发酵温度进行智能化控制，以及利用冷冻过滤设备去除酒品中导致沉淀的物质等技术创新，黄酒品质与安全既有保障，也满足了年轻化需求。
 
　　除了从源头提升黄酒品质外，近年来，以浙江绍兴为代表的黄酒产地还推出了黄酒冰棒、黄酒奶茶等黄酒衍生产品，以产品创新赋予黄酒产业在当前社会环境下的新发展空间。
 
　　自动化、标准化是当前食品行业普遍的发展趋势。传统的黄酒显然也将在顺应时代的发展中，以传统酿造工艺与自动化的加工设备的转变，让黄酒产业焕发新的生机与活力。

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