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植物肉赛道热度再升级 加工工艺、技术仍是待解决课题

2020-12-24 10:02:39 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：7980

　　随着健康饮食成为居民未来大方向的生活方式，人造肉替代肉制品或将成为一个产业风口。近些年，站在“植物人造肉”风口上，人造肉概念持续受到资本热捧。近日，又一快餐业巨头加入赛道。据悉，某快餐品牌宣布在北京、上海、广州、杭州四城同时开售“真香植物基皇堡”。
 

 
　　近两年，植物人造肉产品在引发热潮。根据市场调研公司的数据显示，肉类总消费约为1.4万亿美元，同时肉类替代市场稳步增长，如果植物人造肉的渗透率达到1%，市场规模或将达140亿美元。就中国市场而言，从今年年初以来，就有肯德基、德克士、星巴克分别牵手国内外植物肉供应商，出售植物人造产品。
 
　　我国每年消耗肉类大约4万亿吨，作为肉类替代品的植物人造肉拥有巨大的发展空间。据欧睿预测，到2023年中国植物人造肉市场将达到130亿美元的规模。行业人士称，无论是在C端，还是B端市场，植物人造肉都将在中国肉类替代食品市场上占有重要的一席之地。在此趋势下，众多餐饮巨头们、食品企业也在积极布局，以抓住植物人造肉食品发展的这个风口。
 
　　据悉，近日，某快餐品牌宣布在北京、上海、广州、杭州四城的325家餐厅同时开售“真香植物基皇堡”，并计划明年二季度在全国推广。由于消费者对风味口感要求很高，会对植物肉产品在营养、健康和风味口感方面提出更高的要求。一个好植物肉汉堡产品要在口味、肉的质地、真肉颗粒口感、肉香肉色、鲜肉多汁等多方面满足条件，才能真正上市。
 
　　据了解，为了更好地满足国内消费者挑剔的味蕾，该汉堡是由大豆、小麦、香草等原料制成，并对植物肉加工技术、工艺创新升级，在外观、味道和口感上能够与真肉的质地、颗粒口感相媲美，同时肉香肉色，焦糖色，肉香诱人，食用时口感紧实多汁与弹嫩兼具，更是美味可口。另外，采用环保纸包装，消费者享受美味的同时，更轻松地拥抱健康、环保可持续的生活方式。
 
　　餐饮巨头们纷纷布局植物人造肉市场的同时，不少食品加工企业也在紧随其后，受到资本的加持。前有国内人造肉餐饮公司星期零Starfield人造肉完成A轮1000万美元融资，澳大利亚人造肉公司“v2food”完成7700万美元B轮融资。而近日，周子未来食品科技公司获得2000万元融资，据说本轮资金将用于开展细胞培养肉的开发及规模化生产，加速产品应用。
 
　　不过，在资本市场“吃香”的人造肉，却面临工艺技术不成熟、尚无国家标准等问题，而这也成为人造肉市场健康有序发展亟待解决的新课题。目前，人造肉与传统肉类普遍还存在形态、口感、颜色、营养价值等方面的差异。虽说拉丝蛋白技术取得进步，但在口感方面，人造肉产品目前还不能模仿骨头、筋膜等，相关技术还有待突破。
 
　　总的来说，伴着肉类短缺危机、健康与环保的消费风潮、食品科技创新推动等因素，作为肉类替代产品的植物人造肉产业发展潜力巨大。不过，人造肉入局者还要持续在加工工艺、技术上多下功夫，生产出能够真正同肉的形态、色泽、质地、营养价值以及肉的筋膜、颗粒口感相比拟的植物人造肉产品，或能俘获更多消费者的喜爱。

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