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甜点烘焙升级为大众体验 速冻蛋挞皮加工热潮

2020-12-30 13:05:49 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：8570

　　随着人们越来越重视生活仪式感，并热衷于追求精致的烹饪体验，蛋挞一类的烘焙产品也从直接购买食用逐渐升级为居家自制。由此，带动上游食品供应链开发符合消费升级需求的蛋挞产品，催生出速冻蛋挞皮生产线与配套的冷库设施生成。
 


 

　　现如今，人们的口味早已跳脱基础的煎炸闷煮等烹饪方式。对蛋挞、泡芙等新口味的西式烘焙食品愈发热爱，我国烘焙行业随之得到快速发展。有数据显示，今年我国烘焙食品销售额持续增长，预计能达到2500亿元以上。其中，作为一大细分品类的蛋挞占据了不小份额。
 
　　近期，杭州某糕点品牌还将杯子蛋糕与蛋挞制作工艺相结合，推出一款升级版的蛋挞产品——盘挞。该产品因低糖、酥脆、料足等特点，吸引了一众消费者排队购买。而对于难以拥有新品的消费者，一波自制蛋挞的新热潮由此开始。
 
　　蛋挞制作工艺相对简单，只有制作蛋挞皮、蛋液、烘焙三道大工序。蛋挞外部的千层皮品质会对蛋挞整体风味产生重要影响。而蛋挞皮制作需要经过和面、擀面、烘焙等多个环节，与人们能简则简的需求显然完全不符。当下，得益于速冻蛋挞皮的生产，自制蛋挞更显方便。
 
　　河南郑州一食品企业是我国较早进行速冻蛋挞皮产业化加工的企业。目前，其蛋挞皮加工工艺已经相对成熟，其加工过程中为提升蛋挞皮的层次感，胚皮制作细化有三十多个加工步骤，还有着起酥需达到54层的严格标准。据说，一个蛋挞皮从原料加工到终成型所花费的时间是一天左右。以和面机、起酥机、蛋塔切皮机、蛋挞成型机等加工设备构成的蛋挞皮生产线，为达到高质量、标准化的生产提供了可靠环境。这也使得该企业一举成为两大快餐连锁品牌稳定的蛋挞皮供应商。
 
　　此外，作为速冻产品中的一员，速冻蛋挞皮自然不能缺失冷库设备的支持。蛋挞皮是由面粉、黄油、水混合、擀制而成，加工完成后需要快速进行冷冻储存，否则难以长期存放。为此，安徽一食品加工企业与当地有关部门合作建成年产储存量达到50万箱左右的速冻冷库设施。相关企业人士表示，该冷库选用先进的双极压缩机组、高等级的保温板等设备，全力打造适合蛋挞皮储藏的冷库空间。
 
　　当下，随着人们对方便产品需求愈发旺盛，多类型的速冻产品出现。诸如速冻蛋挞皮等细分类目的生产加工工艺正在不断改进，加工设备正在逐渐完善，以更好地满足现代化的消费需求。

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