蛋黄酥成网红快消品加工工艺改进功不可没

2020-12-31 10:40:32 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8906

　　随着人们对物质生活的要求越来越高，饮食得到了快速发展。如今，我国传统糕点也在现代化加工工艺与西式点心元素的双重影响下，开启面向消费升级群体的新征程。

　　我国传统糕点发展历史悠久，不同地区的糕点在加工工艺和用料上也有所不同，这就造就了我国糕点形成京式、苏式、广式、滇式等多种类别。由此，传统中式糕点的多样性与独特性也成为人们选择的重要因素。

　　蛋黄酥过去是由面粉、猪油、咸蛋黄制作得到的一种传统中式糕点，但由于猪油锁水能力较差，长时间放置后蛋黄酥外皮和内层的咸蛋黄都容易变干、变硬，非常影响产品口感和品质。同时，蛋黄酥生产过程中还有人工制作产量较低，成品稳定性难以把控等难点。

　　为了让蛋黄酥在当下消费环境中焕发新活力，广西一食品企业在加工设备与加工工艺方面对蛋黄酥的制作进行优化。据了解，该企业使用由和面机、起酥机、给馅机、捏花机、排盘机等组成的自动化生产线，整体加工效率提高 7.5 倍左右，相当于人均每天产出的蛋黄酥数量由200枚提升至1500枚，其实现量产的同时也保证了产品统一性。

　　而在加工工艺方面，食品企业通过使用黄油代替猪油进行制作，蛋黄酥成品的锁水性得到有效提高，口感上能够较好的保持酥脆，产品保质期也得以从2到3天延长到20天左右。

　　此外，对咸蛋黄原料的严格把关对品质标准化产生重要影响。据闻，进入生产线的咸蛋黄在源头供应商环节就要达到同批次蛋黄的重量、生产日期、腌制程度一致，深加工环节再以压制、过滤、成型等方式对咸蛋黄进行处理，确保每个咸蛋黄在口感、风味上更为稳定。

　　值得一提的是，产品创新是蛋黄酥深受市场好评的关键。据悉，现在的蛋黄酥基本都会在咸蛋黄外部添加一层麻薯、红豆或是雪媚娘层等，产品的口感更为丰富，质地也更加浓密。同时，各大蛋黄酥品牌还创新性的推出抹茶麻薯蛋黄酥、肉松蛋黄酥、凤梨蛋黄酥等满足多样化、年轻化消费需求的产品。

　　现如今，说起我国的糕点，一举成为网红产品的蛋黄酥想必对大家是再熟悉不过。通过加工工艺、加工设备等方面的转变，蛋黄酥已经从普通糕点晋升为品质更佳、性价比更高的现代化烘焙快消品。

上一篇：保鲜技术、加工设备解决生产难题豆腐干迎来新机遇

下一篇：液态羊奶或成新风向巴氏杀菌、瞬时杀菌打造健康奶

我要评论

昵称

匿名

文明上网，理性发言。（您还可以输入200个字符)

表情

所有评论仅代表网友意见，与本站立场无关。

版权与免责声明：凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。

鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

蛋黄酥成网红快消品加工工艺改进功不可没

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐更多+

今日热点

推荐专题

推荐展会

企业直播

蛋黄酥成网红快消品 加工工艺改进功不可没

我要评论

热门评论

全部评论

产品推荐 更多+

蛋黄酥成网红快消品加工工艺改进功不可没

产品推荐更多+