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保鲜技术、加工设备解决生产难题 豆腐干迎来新机遇

2020-12-31 16:18:59 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：8843

　　近年来，我国休闲零食市场需求持续上升，以即食豆腐干为主的系列豆制品成为消费者的主要选择之一，这也顺势带动了半成品豆腐干产业发展。当前，我国半成品豆腐干加工逐渐由传统的手工生产，转变为结合先进保鲜技术与磨浆机、烘干机等新设备的现代化生产模式。
 


 

　　随着人们物质生活水平不断提高，消费者也更加偏好选择富含营养、健康安全的食品。豆腐干作为我国传统的一种豆制产品，以及日常生活中用于烹饪的主要食材之一，其含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、铁、等多种人体所需的矿物质，正好契合当下消费需求。
 
　　一直以来，豆制品就是我国十分重要的食品产业之一。从初家庭式的豆腐干制作到如今规模化的豆腐干生产线，市场需求转变和先进的加工工艺正助推豆腐干产业实现进一步升级。
 
　　豆腐干加工有浸泡、碾磨、过滤、磨浆、煮浆、点卤水、包块、压榨、烘干等多道精细工艺。早前，小规模的豆腐加工厂以石磨碾磨、人工过滤等纯手工制作为主，讲究在手艺人的细微把控之间，让豆腐干更具天然风味。然而，纯手工生产带来的碾磨效果不稳定、过滤不完全等问题随之出现。
 
　　为此，近年来我国豆制品加工企业开始采用自动化的豆腐磨浆机、过滤机对黄豆进行初步处理，从食品加工源头打好品质基础。同时，由于传统烘干以自然晾晒和烟熏为主，豆腐干要么制作周期过长，要么受烟熏影响品质不佳。所以，不少加工厂引进温度、湿度可控的先进烘干设备，豆腐干既能得到更均匀、更健康的烘制，也给终成品增色不少。据某豆腐干加工厂工人介绍，随着豆腐干生产越做越大，自动化设备对一些劳动强度大、加工有困难的环节提供了很大帮助。
 
　　另外，豆腐干规模化生产后在保鲜储藏上长期存在痛点，解决这一关键问题也将成为豆腐干的重要立足点。据悉，湖北柏杨有着豆干之乡的美誉，近年来，当地豆腐干加工厂在传承传统制作工艺的基础上，利用高温蒸煮杀菌技术为豆腐干保鲜贮藏提供了解决方案。而湖北十堰某加工厂则通过对生产车间按原料、加工、保鲜进行区域划分，借助冷藏控温等技术手段，提升成品保鲜品质与保存期限。
 
　　现如今，以先进工艺弥补豆腐干加工中长期存在的问题已然成为其规模化发展的重要部分。时下春节将至，豆腐干等豆制品市场将迎来新一轮的增长期，以新工艺、新设备带来质量有保障、品质更上乘的豆腐干，显然是个明智选择。

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