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锁鲜工艺赋能小龙虾加工 液氮速冻机保色香味俱全

2021-01-04 13:25:57 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8229

　　近年来，反季节食品越来越受到人们青睐。从日常型水果到市场不断扩大的半成品调味小龙虾，熟食产品正成为当下消费重点。对于季节性强、处理难度较高的小龙虾，锁鲜工艺升级为产品加工带来更多可能。
 


 

　　随着近年小龙虾成为我国一大重要经济养殖品种，上游供给量大幅提升为小龙虾深加工带来基础保障。以湖南一带为代表的麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾等宵夜食品也成功让小龙虾更加深入人心。据统计，仅2020年上半年，我国共消费659万份小龙虾，小龙虾总体消耗量达到1亿只左右。
 
　　去年四月，国内一食品企业通过直播形式，半成品调味小龙虾在五分钟内卖出两千万得到战绩让人们开始真正关注到速冻小龙虾产品。一直以来，味道鲜美的小龙虾在实体店销售中存在排队难、品质不一等早已是老生常谈的话题，再加上夏季限时供应的弊端，想吃但吃不到、吃不好成为困扰消费者和商家的难点。
 
　　现如今，以锁鲜工艺为基础的半成品调味小龙虾为解决以上问题提供了可靠方案。以液氮冷冻技术为代表的加工工艺一直以来都被人们称为锁鲜神器，当下其从水果产品的锁鲜延伸到水产品的锁鲜，成功赋能以小龙虾为代表的水产品加工行业。
 
　　目前来看，采用液氮是当下较为环保的一种冷冻方式。低温液氮环境能够让小龙虾在更短的时间内完成快速、高效的降温，确保小龙虾中的水含量和肉质能够得到更为有效的保存。
 
　　据悉，一小龙虾加工企业着力打造小龙虾夜宵单品。除了以经典调味和烹饪技术作为基础，如何让小龙虾口感保持优质口感是加工重点。为此，该企业引进先进的极速锁鲜工艺，小龙虾在经过300℃左右的高温隧道烹制后，运用液氮速冻机以零下196℃的低温液氮作为冷空气源，快速对成品进行降温、速冻处理，保障虾肉品质新鲜，口感上乘。
 
　　有消费者表示，半成品调味小龙虾买回去以后不仅加热很方便，在色相、风味上也完全不输新鲜炒制的小龙虾，其虾肉品质也很新鲜、劲道。
 
　　此外，利用速冻锁鲜工艺加工后的小龙虾，若在零下十八度环境中存放，保存期限可长达18个月，这为过去仅在夏季供应的小龙虾带来了不限季节供应的可能。
 
　　今年以来，在直播带货导向下，半成品调味小龙虾市场进一步打开，成为消费升级需求下的小龙虾深加工落脚点。借助先进的食品锁鲜工艺与液氮速冻机，小龙虾深加工或将能以更积极地面貌应对市场快速增长的需求，同时提升小龙虾产业链发展水平。

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