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快餐业面临转型关键期 数字科技赋能按下“快进键”

2021-01-05 09:38:01来源:食品机械设备网整理 编辑:Mary阅读量:9123

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导读:随着80、90后人群成为消费主体,并且独居单身人群逐年增多和快节奏的生活方式,作为餐饮行业的细分品类,快餐成为餐饮赛道非常广、增长非常快的餐饮业态。
  【食品机械设备网 市场分析】随着国人收入提高,在外就餐的频次不断增加等因素的推动,餐饮行业蓬勃发展,餐饮收入规模持续扩大。而受到快节奏的生活和单身人群逐年增多等影响,快餐行业近些年增长十分迅猛。在科技不断进步的今天,催生了物联网、大数据、5G等数字技术在餐饮等各行业各领域的应用。当然,快餐行业也不例外。
 

 
  民以食为天,饮食需求塑造了我国餐饮行业万亿市场规模,再加上人们消费水平的提高,在外就餐的频率增加,餐饮行业保持着稳定增长态势。根据有关统计数据显示,2019年中国餐饮业全年市场规模大约4.7万亿元,营业额超过6557亿元,同比增长16.6%,预计2022年中国餐饮行业市场规模或将突破6万亿元。
 
  然而,近些年,在企业经营管理方面,标准化、规模化、产业化难导致规模效应弱,同时中餐属于劳动密集型产业,行业附加值不高,人员管理难度大,人才流失率高,餐企净利润较薄,同时受高房租、人力和原材料及其他费用影响成本居高不下。因此,近几年中国餐饮连锁门店数量增长率逐年递增,中国餐饮连锁化的进程在提速。
 
  现如今,中国餐饮业已初步形成以多样化细分领域和特色化品牌建设,餐饮连锁化运营为主的发展新格局,它正在从传统劳动密集型产业向现代工业化生产转变。随着80、90后人群成为消费主体,并且独居单身人群逐年增多和快节奏的生活方式,作为餐饮行业的细分品类,快餐成为餐饮赛道非常广、增长非常快的餐饮业态。
 
  根据有关数据统计显示,2019年,中国快餐企业50强营业总收入超过1500亿元,门店规模近4万家,在全国餐饮百强中占比直逼49%,快餐在整体餐饮中的地位越来越强。面对市场发展风口,不少企业入局快餐行业,并且大餐饮也涉猎小餐饮,加入快餐赛道,市场竞争趋于激烈。
 
  近年来,随着大数据、物联网、人工智能等新一代科技的快速发展和扩展应用,传统思维的餐饮业已不再是经营之道,快餐行业也正处于面临转型升级的关键期。特别是伴随着国内5G技术的快速发展,越来越多的5G应用开始落地,国家也在大力推动5G产业的布局和推广。目前,在快餐行业已出现开始通过5G技术进行数字化转型的项目。
 
  据悉,5G数字无人快餐食品工厂项目签约仪式日前在渝举行。笔者了解到,该项目建成后将成为重庆市乃至西南地区非常大的集加工、配送于一体的食品中央工厂智能生产基地。
 
  更值得关注的是,该项目主要立足当下新一代先进科技,通过数字科技赋能,运用5G、人工智能、大数据、云计算等新技术,对传统快餐食品生产设备进行全面改进,对食品工艺流程进行数字化再造,同时大数据采集配送细节,精准优化配送路径,同时辅助冷链物流技术,使得产品快速送达市场终端,将大大提高工厂安全生产水平及品质管控能力。
 
  随着互联网信息技术的快速发展,大数据时代已经到来,通过大数据、物联网、5G等技术与快餐行业的融合发展,可以有效地推动传统餐饮产业向着数据化变革。为此,企业通过5G技术进行数字化转型,既提高了餐食安全生产水平及品质管控能力,并且减少运营成本,提升效能,又在一定程度上为快餐数字化转型按下了“快进键”。

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