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螺蛳粉成年货“新宠”工业化实现产能和品质双提升

2021-01-04 15:43:41来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:7022

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导读:以前实体门店是大家购买年货的主要途径,随着互联网、移动网络和电商的发展,通过网购方式渐成年货置办大趋势。据说,今年除了往年常见的年货产品,螺蛳粉、雪花酥、新式奶茶等网红食品成年货市场“新宠”。
  【食品机械设备网 热点要闻】随着2021年元旦小长假的结束,许多家庭都把购置年货提上了日程,大家选购年货的热情已逐渐高涨。以前实体门店是大家购买年货的主要途径,随着互联网、移动网络和电商的发展,通过网购方式渐成年货置办大趋势。据说,今年除了往年常见的年货产品,螺蛳粉、雪花酥、新式奶茶等网红食品成年货市场“新宠”。
 

 
  近期,不少电商宣布开启抢新年货节,并发起多个热点话题,如“抢新年货节”、“家乡特色年货”、“打工人的回乡年货”等。虽说购买年货的方式、形式在发生变化,但是不变的是人们对年货年味炙热的追求。据了解,今年除了传统坚果炒货、水果等年货产品,还有不少螺蛳粉、爆米花、樱花奶茶、雪花酥等网红大礼包产品。
 
  提到螺蛳粉,想必大家并不陌生。作为近几年的网红食品,螺蛳粉呈现出爆发式增长态势,尤其是今年受到特殊事件和宅经济的影响,市场对螺蛳粉等方便食品释放了巨大需求。期间一度出现供不应求,产品出现缺货的情况。数据统计显示,2020年上半年螺蛳粉已经达到49.8亿元,产量增长近617%。预计2022年整个螺蛳粉市场将具有200亿的容量。
 
  有行业人士分析认为,螺蛳粉之所以呈现出爆发式增长,除了受到快节奏生活方式和懒人经济,以及多渠道宣传、供需结构调整、行业标准的制定等之外,更重要的在于螺蛳粉的酸,辣、鲜、爽以及酸臭味等独特风味口感“暴击”消费者的味蕾,同时螺蛳粉“工业化”思维发展模式推动了产业化、规模化,实现产能和品质双重提升。
 
  一般来说袋装螺蛳粉主要有粉包、调料包、酸笋包、酱包、腐竹包等。若要保证米粉劲道Q弹、烫煮不烂则要在干制过程中准确把控米粉烘干的温湿度和时间,同时还要准确控制腐竹脆片油炸温度和时间。
 
  另外,汤汁调料更要精准配比,否则制作出的螺蛳粉存在风味口感不统一的问题。现如今,螺蛳粉已实现自动化、机械化、标准化生产,保证每包螺蛳粉配比准确,口味标准统一。
 
  据悉,一企业引入自动化螺蛳粉生产线,从浸泡、粉碎、熟化、挤丝、烘干等米粉制作,到混合、配比、熬煮等汤料的调制等实现机械化操作,既提高效率和产能,减轻劳动强度,又做到产品风味口感标准统一。可以说,用工业化生产思维将螺蛳粉量产化、规模化、标准化、品牌化,有力地改变了传统行业分散、工艺技术不高、竞争力不强等局面。
 
  随着2021年春节的临近,年货市场正不断升温,作为近几年逆风而上,销量一度攀升的网红食品螺蛳粉,开始在今年年货系列中唱主角。当然,年货市场迎合年轻消费群体需求的同时,更要注重螺蛳粉等网红食品的品质安全和风味口感,为消费者带来味蕾体验的同时,也要共同守护春节期间老百姓舌尖美食安全。

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