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冲泡米饭涌入竞争赛道 工艺优化提升食品口感

2021-01-06 17:09:37 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8256

　　随着我国经济快速发展，快节奏的生活方式也成为时下主流，从方便面产品创新到各大食品企业拓宽自热食品赛道，以营养型方便食品为主的市场发展潜力较大。近来，更是有企业在自热米饭的基础上，通过优化工艺推出新类型的冲泡米饭产品。
 


 

　　随着单身经济逐渐变得火热，有着物美价廉标签的传统方便面在消费升级需求下，已经不再是消费者的首要选择。更方便、有档次的方便米饭类产品，开始成为人们追求高效率的品质生活中不可或缺的重要元素。面对近2500亿级别的方便速食市场，不少食品企业纷纷加速占领新赛道。
 
　　早前，我国方便米饭类产品以自热米饭为主，但由于目前自热米饭整体价格平均在二十块钱左右，制作过程也并非十分方便，对于消费者而言性价比不算高。为了进一步让速食米饭产品真正意义上实现方便，又能具备较高的性价比，今年海底捞再度加码方便食品市场，推出五个口味的冲泡即食拌饭产品。
 
　　目前，大多冲泡拌饭产品中的米饭均是采用先进的加工工艺，经挤出机、微波干燥机、带式烘干机等干燥去水得到的冲泡米，在品质、口感上与日常煮制的米饭差别不大。还有企业进一步研发了即食米“双重冲泡”工艺，据说米饭在口感上甚至比自热米饭还要好。
 
　　同时，相应的大米、食材、酱料的配比都是经多次调配后得到，并在加工中用到真空脱水设备为食材锁鲜、锁味。关键在于，此冲泡拌饭只需加水冲泡八分钟左右就能食用，便捷程度已经达到方便面的水准，品质和营养上还有着质的飞跃。
 
　　另外，新类别的冲泡米饭与自热米饭相比，因为少了加热包等辅助材料，在包装上也更趋向于方便面的简易桶装。因此，系列化冲泡米饭包装生产线不仅能提高生产效率，总体成本也能得到有效控制。据某购物平台上的产品页面显示，目前上市的冲泡米饭产品均价在7至12块左右。作为一款米饭、肉类、蔬菜兼有的产品，冲泡米饭可以说极大提高了方便食品性价比。
 
　　现如今，吃米饭也能如同吃泡面一样方便，方便食品行业确实正在进行一场贴合社会发展趋势的内部生产转变。据国内一食品企业负责人介绍，方便食品行业如今正将视线转移到冲泡米饭上，目前推出冲泡米饭产品的企业已经有一百家左右。
 
　　实际上，我国早前就有冲泡米饭产品上市，只是受限于加工工艺，冲泡米饭质感难以与自热米饭、常规米饭等相提并论，因而没有得到市场认可。随着以海底捞等为代表的食品企业加大对冲泡米饭的技术研发，这一领域也将逐渐成为新竞争赛道。

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