食品饮料入局无糖赛道代糖甜味革新

2021-01-07 11:58:42 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7990

　　2020年的饮料市场中充满各种热门新品的身影，无论是元气森林乳茶、八喜新款冰激凌，还是喜茶推出的气泡水，他们的共同点都在于配料中使用到天然代糖代替传统糖类。如今，多糖产品成为人们不愿触碰的痛点，却也成为低糖、低热量的代糖产品发展契机。

　　近年来，随着人们逐渐认识到摄入过多糖分会对身体造成一定危害，许多商家纷纷推出无糖产品抢占市场。无糖产品大多味甜，但标注中往往会以无糖作为卖点，相信不少人会有疑惑，明明有甜味怎么会无糖呢？

　　实际上，为此类新品提供有力支持的正是品类繁多的代糖。代糖有着甜度高、热量很低等主要特征，与传统的白砂糖相比，其能很好降低饮料产品中的糖分含量。另外，其还能满足无糖食品中液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的标准。因而，无糖饮品得以出现。

　　目前，天然代糖主要有赤藓糖醇、甜菊糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、罗汉果糖等多种类，考虑到一些代糖在颜色、色泽等方面存在特殊性，现下应用到食品中更为广泛的主要是赤藓糖醇和甜菊糖等。受益于无糖食品市场愈发拓宽，以及代糖加工工艺不断提升，代糖正成为食品供应链中的重要环节。

　　以甜菊糖为例，其主要是从甜菊的叶和茎里提取得到。早前由于传统加工技术尚未成熟，提取的甜菊糖品质不佳，加工企业也难以从中获利。不过，随着甜菊糖生产中膜分离技术中借鉴经验，使用膜过滤器去除大分子蛋白，以及色素等小分子物质；并通过浓缩器以常温浓缩的方式获得甜菊糖提取液，降低甜菊糖遇高温造成主要元素流失。相关行业人士表示，使用先进的膜分离技术处理的甜菊糖在味道方面摆脱了过去带有苦味的困局，产品纯度也相对较高，能够更好契合当前市场中的糖类需求。

　　据了解，国内某代糖供应企业已经采用一批涵盖浸提设备、预处理设备、精制设备、干燥设备等一体化的代糖产品生产线，目前已经具备代糖产品产能在5万吨左右的实力。作为国内并不多的代糖企业之一，该企业2017年至2019年的净盈利也从初的不足0.2亿元，持续增长到1.36亿元，复合增长速率高达近168%，这也足以显现当前我国代糖市场尚待深入探索。

　　现如今，不少饮品企业纷纷开始在无糖饮品赛道上展开激烈竞争，但核心问题还是在于如何寻找到高质量的代糖产品。目前来看，我国代糖生产企业不算太多，这无疑将成为接下来一段时间中原料供应体系里十分值得关注的重要领域。

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