橄榄油赢在“起跑线” 油脂加工设备平衡健康和美味

2021-01-08 11:21:04 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：8191

　　在消费升级的大背景下，再加上人们生活水平的提升和健康饮食意识的增强，“吃得健康”、“消费者越来越挑剔”排在消费者趋势的第二、第三位。而作为人们一日三餐的食用油食材为迎合消费需求，更趋向于健康、营养、安全，被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”的橄榄油近几年受到市场的关注。

　　健康消费理念催生“健康中国”口号的提出，使对国民健康生活知识和习惯的培养上升到了国家战略的高度。日前，在印发的《国民营养计划(2017-2030)》中重点提到了“健康用油”的概念。在这样的时代背景下，富含丰富的油酸，维生素及抗氧化物等橄榄油被认为是油脂中非常适合人体营养的食用油之一。

　　据了解，我国虽然甘肃、云南和四川等地有种植橄榄，但适合种植橄榄的地方非常少，年产初榨油不多，因此中国市场上的橄榄油消费主要依赖进口。

　　从分类上来看，上橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油。而中国市场上还有一种叫纯橄榄油，即这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。

　　据说，橄榄油的制作过程同榨取果汁相似，要经过选果、清洗、破碎、碾磨、压榨、分离等工序榨取而成。不过，需要注意的是，由于果实很容易发醇变质，橄榄果须在收获后24小时内榨取，才能得到更高品质的橄榄油。传统工艺大多是人工快速地捣成糊状后，再摊在席子般的筛网上使用以水力为动力的压力器具去压榨出油。

　　传统榨取工艺虽能制取橄榄油，但是生产效率不高，速度慢，用时长，并且劳动强度大，劳动成本高，同时榨取过程中温度全凭人工经验，难以准确控制加工温度在35℃以下，因而橄榄油的品质不稳定以及出油率不高和油的纯度不高。随着食品工业的迅猛发展，油脂加工设备的进步与成熟，现代化设备在橄榄油行业得到广泛应用。

　　笔者了解到，现代化生产橄榄油主要以冷榨取工艺为主，通过清洗、分选、输送、碾磨、压榨、分离、过滤、灌装等多环节生产，并在高速破碎机、磨碎机、搅拌机、压榨机、离心机、过滤机等等橄榄油加工设备的作用下，实现自动化、机械化，流水线作业，既提高效率和产能，又减少橄榄油营养成分的损失，提高橄榄油出油率和质量。

　　在消费者越来越注重食品的健康、安全、品质和国民营养计划推动下，消费者对食用油的需求，将影响、改变新一代品质人群的消费习惯和健康选择。橄榄油也依靠其较高的营养价值越来越被人们认可和选择，橄榄油消费量或将呈上升趋势。现代化油脂加工设备业让追求高质量生活的中国家庭在健康与美味之间寻找到平衡。

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