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冷冻干燥设备赋能水果加工 冻干榴莲迎快速发展良机

2021-01-11 15:17:48 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：7784

　　近一段时间，车厘子价格开始走低，而榴莲价格则一度上升引起人们关注。不过，从这两种水果价格的小幅波动来看，要想实现车厘子自由和榴莲自由仍旧很难。而得益于近年来真空冷冻干燥技术的应用，冻干榴莲在一定程度上为实现榴莲自由带来更多可能。
 


 

　　随着人们物质生活水平不断提高，不少消费者对冻干食品也有了新认识，相应的市场需求随之增长，这对推动我国冻干食品行业整体发展有着关键重要。据相关预测，到2025年我国冻干食品市场规模将超过42亿元。因而，近些年国内一些大型的休闲零食生产企业也纷纷着手布局冻干水果领域。其中，冻干榴莲是一大主要类品。
 
　　提起榴莲，浓厚的味道相信足以勾起大家对其印象，人们对榴莲味道的爱憎分明向来也比较明显。然而，榴莲不仅味道独特，上市价格更是在运输成本等影响下相对较高。当下，借助先进的冷冻干燥设备，将榴莲制作成重量轻、便于运输的冻干榴莲成为市场一大趋势。
 
　　榴莲冻干主要涉及原料分选、清洗、切分、杀菌、冷却、预冻、干燥等生产流程。其中，真空干燥机等先进的冷冻干燥设备是生产冻干榴莲的关键环节。据悉，传统的干燥工艺往往含有高温处理环节，容易导致水果中的维生素等营养元素流失，而冷冻干燥工艺以低温加工见长，对保留榴莲营养有着重要影响。
 
　　笔者了解到，一冻干食品加工厂采用冷冻干燥设备，不仅可以使新鲜榴莲果肉中含有的水分快速升华为水蒸气，缩短生产周期，还能确保真空低温环境中榴莲果肉中的大量营养物质留存。同时，通过冷冻干燥后的榴莲果肉重量得到减轻，储运更加方便，还能有效降低一些储运成本。

        此外，大家在食用冻干榴莲时或许会发现，冻干榴莲果肉上会有一些疏松的气孔，实际上，这正是冻干水果经真空冷冻干燥技术处理后，得以维持原有形态和营养物质，并保持新鲜口感的主要原因。
 
　　当下，我国不少加工厂都开始以冷冻干燥设备赋能冻干榴莲等冻干水果生产，提高榴莲等鲜果附加值，而市场对这一类冻干食品的接受程度也很高。据统计，2018年某休闲零食品牌的冻干榴莲产品销量已经达到220万以上。
 
　　还有消费者表示，冻干的榴莲在色泽方面与和新鲜果肉差异不大，口味上反而更加适合食用。确实，对于冻干榴莲而言，在冻干环节的处理会在一定程度上使得鲜果的刺激气味得到去除，冻干榴莲的受众面相对新鲜榴莲来说也就得到一定的拓宽。
 
　　现如今，随着人们对冻干食品的看法转变，冻干食品市场正迎来发展良机。我国作为水果生产大国，充足的资源优势搭配先进的生产工艺，无疑将助推速冻水果产业实现快速发展。

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