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传统工艺融合新兴加工手段 老底子年糕飘出年味

2021-01-12 15:31:04 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8202

　　年糕是我国的传统美食，一句“无年糕不成年”的老话中，更是映射出年糕与腊肉、香肠一样，皆属新年之际的应时美味。眼下临近年关，各大年糕生产企业也纷纷加足马力，在等加工设备支持下，加紧赶制今年的年糕。
 


 

　　近年来，尽管人们的饮食习惯受到多元化的食品市场影响，但诸如年糕一类逢年过节的美食仍旧难以被取代。年糕在我国很多地方的方言中有着与“年年高”相似的说法，这也被看作是对人们新年的美好祝福，因而我国在春节期间吃年糕的习俗得以流传至今。
 
　　而随着一些地区地区的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解与接受，年糕这一传统美食也从逢年过节食用延展为日常食用的主食之一。为保障年糕能够更高满足市场需求，当前的年糕生产也从传统的手工制作工坊整合为机械化的生产工厂。
 
　　据悉，浙江嵊州的年糕是当地小有名气的特色美食。如今，不少地方都能看到嵊州美食门店，而年糕的身影更是相当常见。不过，年糕加工涉及到原料浸泡、磨浆、过滤、打粉、蒸煮、成型、冷却等数道工序，早前的家庭手工作坊式的生产模式，似乎难以使年糕达到稳定生产、打响名声的目标。
 
　　为此，嵊州地区也整合了一些当地较为小型的年糕加工坊。据了解，该地通过各加工坊生产工艺中的优劣互补，着力在传统年糕工艺传承的基础上，采用磨浆机、蒸粉机、年糕风干机、年糕成型机等年糕制作设备，进一步保障年糕生产过程中的稳定性，提升年糕整体品质。现如今，依托高效的加工设备，整合后的年糕加工厂能够实现每小时产出一千斤左右的年糕。年糕的整体生产效率得到有效提高，满足市场需求不成问题。
 
　　相关生产人员也表示，和传统的年糕加工方式相比，使用加工设备后更为关键的一点，还在于机械化生产可以一定程度上减少人工接触食材，年糕的食品安全能够得到更好的保障。
 
　　不仅如此，吃年糕时还讲究口感上的软糯。为了使机械化生产的年糕在口感上赶超手工年糕，一年糕加工厂通过使用搅拌锅、年糕蒸煮夹层锅等，实现对搅拌米浆和蒸煮温度的有效控制。而随着近些年加工设备也在不断优化，当下机械化生产的年糕在口感上已然达到较高的细腻程度。
 
　　小小的年糕承载着人们对家乡的思念，也支撑起食品市场的一片天空。伴随着如今年糕的销路越来越大，通过增加机械设备，带来自动化、规模化的年糕生产，显然将更好的满足日益增长的消费市场需求。

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