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鲜炖燕窝呈高速发展态势 炖煮设备成高品质“杀手锏”

2021-01-12 15:52:21 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：9027

　　伴随着近几年滋补养生风渐起，国内燕窝市场迎来了爆发期，市场规模高速增长，年复合增长率超过30%。现如今，即食燕窝、鲜炖燕窝等方便即食燕窝的出现，满足市场对营养、新鲜、健康的消费需求，燕窝产品逐渐成为了养生“新贵”。其中，鲜炖燕窝凭借着新鲜又营养的特点，从即食燕窝中独立出来，呈现高速发展态势。而炖煮设备的创新研发，也为鲜炖燕窝新鲜、营养和品质稳定提供强有力的技术支撑。
 

 
　　近些年，随着人们生活水平的提升和健康养生意识不断增强，燕窝等“名贵”滋补养生产品近几年在中国市场规模高速增长。数据显示，2019年我国燕窝整体市场规模大约300亿元，燕窝市场呈现高速增长态势，年复合增长率超过30%。可以说，在滋补养生类目中，燕窝成为近两年在滋补品中销售增速非常快的品类。
 
　　以前，市面上主要售卖“干燕窝”，但要清理杂质，还要炖煮，掌握熬煮工艺等，费时费力，且营养成分流失严重，而今即食燕窝、鲜炖燕窝的出现，因其食用方便快捷备受消费者欢迎。鲜炖燕窝是逐渐从即食燕窝中分离出来，发展成一个独立品类。据说，自2019年开始，鲜炖燕窝市场需求一路走高，有超过即食燕窝的趋势。
 
　　鲜炖燕窝主要经过泡发、挑毛、炖煮、灌装、杀菌等生产环节，其中就炖煮环节来说，燕窝炖煮温度、时间要求十分苛刻，稍把控不好易夹生或化水，外观、色泽、品相以及风味口感不理想。除此之外，炖煮时间过长或温度太高，如当温度超过100℃，燕窝中的营养成分很容易流失，唾液酸含量随温度升高而减少。
 
　　伴随着食品工业的迅猛发展和市场规模的不断扩大，用于食品熬煮环节的机械设备应运而生，如夹层锅、蒸煮锅、熬煮锅、行星搅拌锅等等。该类炖煮设备大多采用数控技术，自动化程度高，减轻劳动强度，并且带有温控装置，通过微电脑自动控制熬煮温度和时间，不会出现粘锅、结成硬块和焦糊气味等，保障食材风味和品质。
 
　　不过，市面上大多数炖煮设备虽设有温控装置，能够把控好炖煮时间和温度，但是无法保持鲜炖燕窝产品品质稳定，以及新鲜又营养。
 
　　据悉，某燕窝加工企业采取鲜炖工艺炖煮，并打造了鲜炖燕窝生产线，创新研制出专门用于鲜炖燕窝的炖煮设备，达到精准控制炖煮温度和时间的同时，还可以360°旋转，保证燕窝炖煮时受热均匀、水燕不分离，保障鲜炖燕窝新鲜、营养和Q弹、浓稠爽滑口感。
 
　　在全民大健康时代加速到来的大背景下，以及燕窝进口政策的相对宽松和各项利好的出现及直播电商的兴起，燕窝行业或将发展成一个千亿级的市场，潜力巨大，尤其是新鲜、健康、营养和风味口感更好的鲜炖燕窝市场或呈现高速增长态势。鲜炖燕窝企业更要不断创新加工工艺技术、设备，提高加工技术水平，满足市场对鲜炖燕窝产品高要求。

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