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鲜炖燕窝呈高速发展态势 炖煮设备成高品质“杀手锏”

2021-01-12 15:52:21来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:6175

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导读:现如今,即食燕窝、鲜炖燕窝等方便即食燕窝的出现,满足市场对营养、新鲜、健康的消费需求,燕窝产品逐渐成为了养生“新贵”。其中,鲜炖燕窝凭借着新鲜又营养的特点,从即食燕窝中独立出来,呈现高速发展态势。
  【食品机械设备网 市场分析】伴随着近几年滋补养生风渐起,国内燕窝市场迎来了爆发期,市场规模高速增长,年复合增长率超过30%。现如今,即食燕窝、鲜炖燕窝等方便即食燕窝的出现,满足市场对营养、新鲜、健康的消费需求,燕窝产品逐渐成为了养生“新贵”。其中,鲜炖燕窝凭借着新鲜又营养的特点,从即食燕窝中独立出来,呈现高速发展态势。而炖煮设备的创新研发,也为鲜炖燕窝新鲜、营养和品质稳定提供强有力的技术支撑。
 

 
  近些年,随着人们生活水平的提升和健康养生意识不断增强,燕窝等“名贵”滋补养生产品近几年在中国市场规模高速增长。数据显示,2019年我国燕窝整体市场规模大约300亿元,燕窝市场呈现高速增长态势,年复合增长率超过30%。可以说,在滋补养生类目中,燕窝独占鳌头,成为近两年在滋补品中销售增速非常快的品类。
 
  以前,市面上主要售卖“干燕窝”,但要清理杂质,还要炖煮,掌握熬煮工艺等,费时费力,且营养成分流失严重,而今即食燕窝、鲜炖燕窝的出现,因其食用方便快捷备受消费者欢迎。鲜炖燕窝是逐渐从即食燕窝中分离出来,发展成一个独立品类。据说,自2019年开始,鲜炖燕窝市场需求一路走高,有超过即食燕窝的趋势。
 
  鲜炖燕窝主要经过泡发、挑毛、炖煮、灌装、杀菌等生产环节,其中就炖煮环节来说,燕窝炖煮温度、时间要求十分苛刻,稍把控不好易夹生或化水,外观、色泽、品相以及风味口感不理想。除此之外,炖煮时间过长或温度太高,如当温度超过100℃,燕窝中的营养成分很容易流失,唾液酸含量随温度升高而减少。
 
  伴随着食品工业的迅猛发展和市场规模的不断扩大,用于食品熬煮环节的机械设备应运而生,如夹层锅、蒸煮锅、熬煮锅、行星搅拌锅等等。该类炖煮设备大多采用数控技术,自动化程度高,减轻劳动强度,并且带有温控装置,通过微电脑自动控制熬煮温度和时间,不会出现粘锅、结成硬块和焦糊气味等,保障食材风味和品质。
 
  不过,市面上大多数炖煮设备虽设有温控装置,能够把控好炖煮时间和温度,但是无法保持鲜炖燕窝产品品质稳定,以及新鲜又营养。
 
  据悉,某燕窝加工企业采取鲜炖工艺炖煮,并打造了鲜炖燕窝生产线,创新研制出专门用于鲜炖燕窝的炖煮设备,达到精准控制炖煮温度和时间的同时,还可以360°旋转,保证燕窝炖煮时受热均匀、水燕不分离,保障鲜炖燕窝新鲜、营养和Q弹、浓稠爽滑口感。
 
  在全民大健康时代加速到来的大背景下,以及燕窝进口政策的相对宽松和各项利好的出现及直播电商的兴起,燕窝行业或将发展成一个千亿级的市场,潜力巨大,尤其是新鲜、健康、营养和风味口感更好的鲜炖燕窝市场或呈现高速增长态势。鲜炖燕窝企业更要不断创新加工工艺技术、设备,提高加工技术水平,满足市场对鲜炖燕窝产品高要求。

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