健康化零食受青睐低温油炸、真空包装为脆枣加工护航

2021-01-18 16:35:16 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7000

　　提起红枣，相信不少人的第一反应已经不仅仅局限为枣是一种水果。随着近年来枣夹核桃、奶枣等相继成为炙手可热的网红零食，也为红枣深加工提供了新思路。当然，红枣的零食化还不止于此，经低温真空油炸与真空包装等处理的脆枣如今也成为市场上的抢手好物。

　　红枣因富含蛋白质、脂肪、糖类和多种维生素，向来是家中常备的一种食品。不过，由于红枣鲜果储存时间较短，生活中常见的红枣多以干果即食、干果泡水等为主。近年来，随着人们对健康零食的需求增加，干枣得以发展为多样化的休闲零食，酥脆爽口的脆枣更是成为可以媲美薯片、薯条等膨化食品的酥脆美食。

　　从脆枣的名称中能够看到，该类零食讲究“脆”，因而其加工过程中主要涉及到鲜果清洗、去核、护色、油炸、脱油、冷却、包装几个主要环节。虽其工艺看似并不复杂，但由于生产过程的油温、油炸程度等难以精准把握，也就造成市面上的无核脆枣在品质上呈现出参差不齐的态势。

　　不过，纵观当下优质的食品加工设备，低温真空油炸设备与真空包装机、气调包装机等也为无核脆枣的加工带来更加符合批量化、稳定化生产的前提条件。

　　据悉，新疆一红枣种植基地凭借先天的气候、环境条件，生长出来的新鲜红枣有着皮薄肉厚、果实香甜的优势。近年来，当地围绕红枣深加工，探索出一条以脆枣为发展路径的致富路。

　　目前，当地通过引进脆枣低温真空油炸设备，在真空环境下对红枣鲜果进行控温控时的快速脱水干燥，能够有效避免红枣在加工中发生氧化作用，更好“锁”住红枣原料中的色、香、味和营养物质等。此外，当地还采用先进的真空脱油技术进一步提升脆枣品质，既能保障油炸后的红枣含油率相对较低，得出的脆枣还具有低糖、低脂、低热、酥脆而不油腻等特征，正好贴合当下人们对于健康零食的需求。据了解，随着脆枣产业逐步发展起来，当地红枣附加值不断提高，经济效益随之得以增长。

　　而除了使用先进的油炸工艺提升脆枣品质之外，包装对于脆枣同样显得尤为重要。目前，脆枣主要有真空包装和气调包装两种形式。真空包装多用于大份量的脆枣，其对于降低脆枣含油量、保证零食口感酥脆有着重要意义。而随着如今一人食成为主流趋势，使用气调包装机进行小份量的脆枣包装也成为一大方向。

　　现如今，打造健康化零食正成为休闲零食市场的一大重要转变。以红枣等果蔬深加工为主的果蔬脆片也愈发受到消费者青睐，而这也为我国总体产量较大的新鲜果蔬带来一大新兴发展路径。

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