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春节将至腊味飘香 自动灌肠机为腊肠加工添色

2021-01-20 11:43:43 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8689

　　近来，猪肉价格再度反弹，但对于愈发临近的春节而言，价格上涨大概也阻挡不了人们对猪肉的向往。尤其是年前这一段时间，随着腊肉香肠成为年货之一，猪肉需求也不断增长。值得注意的是，随着近年来自动灌肠机不断优化，不少家庭也更倾向于选择直接加工好的高品质香肠。
 


 

　　香肠在我国有着悠久的发展历史，其主要是使用猪的小肠肠衣或是大肠肠衣作为基础，灌入调味的肉糜后熏制得到。纵观我国我国各地的香肠制品，从辣味香肠、五香香肠到甜味腊肠，在风味上都有着不小差异。不过，就香肠制作工艺来看，大多涉及到原料清洗、绞肉、调味、混合、灌制、打结、熏制等几个环节。
 
　　其中，灌制可以称得上是香肠制作中相对复杂的一步。猪肉肠衣相对比较轻薄，灌肉时就得把握好力度和投料度，避免因过于紧实而导致肠衣破裂。同时，灌肠也不能过于松弛，否则熏制后的香肠在口感上又会缺少一些风味。
 
　　传统的香肠制作往往是以一个圆环对肠衣进行固定，而后使用筷子、勺子等工具缓慢加入猪肉糜，并手动将肉糜从肠衣上端挤压到底部，整个过程相对繁琐，又难以准确把握灌肉多少的度，这不仅对家庭加工有难度，对香肠量产更是难上加难。不过，随着如今自动灌肠机的出现，灌出好品质的香肠有了基础保障。
 
　　以广式香肠为例，其有着鲜香、微甜、油润透亮的特点。受到饮食习惯的影响，这样的广式腊肠不仅是在春节期间食用，在日常生活中也是常备食材。因而，广式腊肠生产也得以抢先向批量化、自动化发展。
 
　　据悉，东莞一香肠生产工厂在沿用传统调味、熏制工艺的基础上，重点引进一批自动化加工设备如灌肠机、绞肉机、搅拌机、扎线机等。其中，自动灌肠机在灌制过程中，可以对灌肉速度进行匀速调节，不仅灌制出来的香肠更加紧实、饱满，整个灌制效率也得到极大提高。同时，该工厂搭配上扎线机进行生产后，还能进一步提升香肠灌制全环节的流畅性。
 
　　不仅如此，广东中山近年来更是凭借引入涵盖切肉、绞肉、原料混合、灌制等于一体的腊肠生产线，打造出以腊味为主的地方产业。据了解，依托于不断优化的自动灌肠机等加工设备，当地腊肠在生产过程中的损坏率相当低，有效降低加工成本的同时，也更好保障了食品安全。目前，当地腊味生产基地每年可生产20万吨左右的腊味，其带来的高产值也助推腊味产业成为推动当地经济发展的重要支柱产业之一。
 
　　无论何时，说起年味总是少不了腊肉香肠等年货的加持。随着如今人们对香肠等年货的消费需求不断增长，标准化的香肠生产也将为消费者带来可信任、有保障的优质风味，为人们过个轻松年添色。

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