速食汤成年轻群体新宠冻干工艺助力汤品抢占新赛道

2021-01-25 14:21:17 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8441

　　喝汤在我国家庭生活中非常常见，从广东靓汤到江西瓦罐汤、淮南牛肉汤，再到北方的胡辣汤等，我国汤品种类呈现出多样化的特征。不过，受到近年来快节奏生活的影响，以真空冷冻干燥技术赋能生产的速食汤也成为年轻一代消费群体尤为青睐的美味。

　　一直以来，我国南北方虽然在主食上有着以面食为主和以米饭为主的差异，但汤却是同样不可或缺。有相关统计数据显示，我国一半以上的家庭每天的餐食里都会有汤，全国每天预计会食用5亿碗汤，全年食用量在3000亿份以上。总的来看，我国汤品市场规模有千亿级别，市场发展前景广阔。

　　此外，伴随着近年来单身经济和宅经济快速发展，以冻干水果、冻干蔬菜为代表的冻干食品在生产技术不断优化的基础下，凭借食用方便、口感酥脆、锁住营养等优势，成为消费市场中受青睐的产品。在此背景下，围绕上班群体、学生群体等打造的冻干速食汤也应运而生。

　　近年来，国内食品企业着力挖掘速食汤市场，推出紫菜蛋花汤、香菇炖鸡汤、地方特色汤品等多元化产品。对于这一类产品而言，生产核心主要在于如何保持原料加工后的新鲜。

　　据悉，国内一食品企业着重研发传统的紫菜汤。其精选品质上乘的头水紫菜作为加工原料，并采用先进的真空冻干工艺与真空冻干机，将紫菜、蛋花等冻结成固态后，在真空低温环境下进行干燥处理，食品原料中的色香味与营养物质等均能得到较好的保留。笔者早前曾食用过某品牌的一款紫菜蛋花汤，三分钟左右就能将其泡开，而且复水后的紫菜、蛋花在口感、品质上与自己煮制的汤品并无过多差异，汤汁整体上也能达到鲜美、爽口的标准。

　　不仅如此，除了在常规的紫菜类速食汤方面下功夫以外，近几年，一些诸如淮南牛肉汤等地方特色产品进行速食化生产。据悉，一食品品牌借助冻干工艺，对豆皮、牛肉等进行加工，产出的淮南牛肉汤不仅可以较好的还原熬制的牛肉汤风味，还能保持牛肉的筋道。据统计，该款产品截止到2020年十一月，共卖出110万桶。

　　得益于近些年真空冷冻干燥技术在食品领域广泛应用，为速食汤批量化生产提供了核心技术支持。不过总体来看，目前我国速食汤产品虽然能满足基础的使用需求，但长远来看，唯有不断优化升级生产工艺，加大产品种类的研发，方能在未来的竞争中立于不败之地。

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