复合调味品带动行业革新酵母提取工艺增鲜提香

2021-01-27 11:47:08 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：7328

　　饮食文化是我国博大精深的历史中的重要组成部分。我国除了在烹饪方式上有着煎炒煮炸的多样性，在调味品上更是有着酸甜苦辣咸等丰富多样的味蕾体验。但面对当前人们生活节奏加快，单一调味品已经不能满足便捷烹饪、快速用餐的需求，因而近年来我国复合调味料市场在酵母提取工艺的助推下得到快速发展。

　　复合调味料并不是才兴起的一种新调味品类别，家庭厨房中常备的鸡精实际上就属于复合调味品。大体来看，目前的复合调味品主要分为鸡精、鸡粉等固态复合调味料，中餐调料包等液体复合调味料，以及蛋黄酱、沙拉酱等复合调味酱。

　　实际上，受到近些年我国餐饮业规模持续扩大，餐饮门店不断往品牌化、连锁化、标准化发展的影响，我国早就已经出现中式复合调味品。对于一些追求快速发展，又难以确保餐食风味稳定的餐饮门店，中式复合调味品从源头风味的统一化为餐饮企业构建起标准化餐食生产线。

　　现如今，随着懒人经济、单身经济盛行，中式复合调味品逐步渗入到家庭厨房，不起眼的小包复合调味料所面向的受众范围得以扩大，复合调味品行业迎来新一轮的发展机遇。

　　据了解，国内一食品企业的红烧酱汁调味品是以多种优质原料为基础，经原料调味、杀菌、浓缩、风味调配、冷却、包装等环节，并配以先进的酵母抽提设备与工艺加工而成。其中，酵母抽提设备能够从调味品主要原料中提取相应的物质，以使酱料具有某一菜品的独特风味与营养，并且能够使调味品更具鲜香气味与浓郁口感。有消费者表示，该类型的调味品不仅能够带来便捷的餐食体验，口味上也足以满足舌尖需求。

　　不仅如此，随着人们愈发追求食品健康与营养，复合调味料产业也在向低盐化发展。据悉，一食品加工企业依托酵母提取工艺，以酵母抽提物作为载体，只需要添加少量就能对多种调味品带来增加鲜味、提升风味的效果，调味料也口感更丰富。据悉，目前在香辣牛肉酱、香菇酱等产品中，使用酵母提取物可以使酱料实现30%左右的减盐，还不会对酱料风味造成影响。

　　据了解，前段时间国内某调味品生产企业借助先进的生产工艺，推出一款涵盖香辣小炒酱、清香焖锅酱、清爽沙拉汁、浓香红烧汁等七个口味的系列中式复合调味料，能够充分满足“懒人们”一周不重样的饮食需求。

　　当下，复合调味料能够更好的满足新一代消费群体对于快捷用餐的需求，俨然成为调味品行业中的新业务增长点。伴随着一系列生产工艺不断优化升级，也为此类调味品生产提供了必要条件。

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