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卤牛肉迎春节消费热潮 卤煮锅渗透老底子风味

2021-01-27 14:24:34 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8318

　　随着人们对食品热量、脂肪含量等有了更高的需求，低脂低热量又有着丰富营养和紧实口感的牛肉愈发在肉类消费市场中占据重要地位。眼下新春将至，不少地区都有着在过年吃卤牛肉、酱牛肉的习惯，由此一些卤制品品牌也迎来新一波销售高峰期。得益于如今自动化卤煮锅的使用，市场中的卤制品在口感与品质上也更具竞争力。
 


 

　　近一段时间以来，冬季销量不算太高的卤制品迎来一波热度。据一卤制品门店的工作人员介绍，该门店现在已经有三百斤猪蹄和一百斤牛肉以上的预订量，生意比前段时间要好得多。不过，相较于其他食品，卤制品更讲究时效性，大多通过尽可能的现做现卖使牛肉能够保持较好的口感。
 
　　以卤牛肉为例，其加工过程中涵盖牛肉清洗、分切、腌制、煮制等多道工序。其中，煮制更是关乎到成品卤牛肉风味和口感的重要环节，在煮制时间和火候上均有较为严格的标准。
 
　　笔者获悉，卤牛肉煮制时讲究大火煮开后进行小火慢炖。这一过程中要注意不能使温度过高，否则牛肉快速熟化，吃起来肉质会较为松散。同时，小火也要控制好火候，否则熟制时间过长，也会在一定程度上影响牛肉品质。但过去的卤牛肉主要以老师傅控制火候和时间为主，随着如今能熟练掌厨的师傅越来越少，以及自动化的卤煮设备登场，也为卤制品行业带来更加成熟的加工支持。
 
　　据了解，河南周口一牛肉加工企业在制作卤牛肉时除了精选上好的牛肉原料和配料，以及延续传统工艺中的“三洗”、“六腌”工艺之外，还以牛肉卤煮锅搭配古法中的“九煨”工艺，对牛肉煮制时的火候大小等进行把控。当下，通过卤煮锅的自动控温系统，已然能够更好的实现急火煮、慢火炖、熄火焖等达到预期，煮制出来的牛肉更有嚼劲、味道也更鲜美。
 
　　除此之外，卤煮锅因是环形结构，在加热中还能使牛肉得到更均匀的煮制，并以良好的控温性能确保卤牛肉更入味。有相关人员表示，现在的卤煮锅在关火后还能使锅内温度长时间保持在20度左右，牛肉在这一过程中可以继续通过焖至，使香料、汤底的风味更深入的渗透到牛肉中。
 
　　眼下年味越来越浓，消费者们也在抓紧制备卤制品等年货，这也为卤制品生产企业带来一波消费热潮。随着卤煮锅为卤牛肉加工带来进一步提升品质，缩减人力物力的便利，也将成为卤制品加工中的关键好物。

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