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火锅底料产业迅速扩张 标准化生产与独特风味显现优势

2021-01-28 14:40:51 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8359

　　近年来，我国餐饮业快速发展，以火锅为代表的品类更是呈现出迅猛发展态势。随着火锅产业链不断壮大，为了更好地使各地加盟店铺火锅风味统一，一些主要的火锅品牌顺应形势，在现代化的火锅炒料锅等支持下延伸产业链，进行统一的火锅底料生产。
 


 

　　吃火锅除了讲究食材新鲜以外，火锅底料在风味上的差异也是我国各大火锅品牌得以走红的重要原因。随着如今火锅行业快速发展起来，火锅品牌也着力通过完善底料供应链，提升火锅风味。
 
　　以红油火锅底料为例，其在口感上以麻、辣、鲜、香而闻名。为使底料具备以上风味，此类火锅底料的生产流程中涉及到选料、配料、初加工、炒制、冷却、发酵等环节，每一道工序上还有着严格的要求。
 
　　不过，早前火锅初步发展时尚有较为明显的地域化特征，规模化的产业仍以四川、重庆等为主，火锅底料的供应也多以人工炒制为主。随着其后一火锅品牌为确保各门店的锅底在品质和口味具备稳定性，专门的火锅底料产品生产企业建立起来。
 
　　据悉，该企业引入火锅炒料机、巴氏杀菌机、灌装机、真空包装机等自动化生产设备，按照精心调配的配方进行火锅底料生产，着力为其各地分店提供标准化的火锅底料产品，确保品牌旗下门店风味纯正。笔者获悉，火锅底料炒制中要对花椒、辣椒、香料等进行均匀炒制，当下的火锅炒料机在自动控温方面的实力，能够助力各种原材料香味被充分激发，带来浓香四溢的底料成品。同时，自动化的加工生产线也有助于降低火锅门店生产成本。
 
　　随着如今该生产企业多条火锅底料生产线同步运行，该企业也从只为旗下门店提供火锅底料发展为同时向第三方供应产品。据了解，仅是去年上半年，该企业火锅调味品的总收入就达到了12亿元左右。
 
　　而近年来，随着越来越多的品牌火锅加速扩张速度，火锅底料生产线也如雨后春笋般迅速壮大起来。一火锅品牌在四川眉山投建的年产量可达6.5万吨的火锅底料等产品的生产线已于2019年年末正式投产；而播州也依托辣椒资源优势，建成5万吨的火锅底料生产线，全力为市场提供高质量的火锅底料产品。
 
　　眼下，随着火锅底料生产企业不断增加，标准化的加工与独特的风味也将成为未来行业竞争中的重要优势。对于生产企业而言，加快谋篇布局显得尤为重要，在生产中牢牢把握核心的风味特征更将成为可靠助力。

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