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“重组牛排”能吃吗？大可不必谈“胶”色变

2021-02-02 16:02:58 来源：食品机械设备网 编辑：Mary 阅读量：10803

　　近日，一个关于“10块钱牛排能吃吗？”的话题冲上了热搜，吸引众多网友的广泛关注和热议。其实，大家不要过分担心，“物美价廉”的牛排与常见的“大鸡排”加工制作有着异曲同工之处。
 

 
　　近年来，伴随着经济快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，饮食结构逐渐改善和升级，单一的猪肉、鸡肉产品已难以满足人们的需求，牛羊肉愈来愈受到市场喜爱，特别是牛肉。我国牛肉产量和消费量近几年保持平稳态势增长，牛肉并在肉类的消费总量中，从5%涨到了15%，目前牛肉市场规模已经达到8000亿。
 
　　由于牛肉的需求量快速增长，在市场上出现了供不应求的情况，牛肉价格不断上涨，但依然不能满足市场的需求，因而市面上出现许多牛肉加工品，如牛排、牛肉丸、牛肉粒等等。提到牛排，或许大多数人会想到，优雅高档的西餐厅，高级红酒配上精致的牛排，西装革履又帅气的服务生,以及动辄上百的餐食消费。
 
　　诚然，目前市场上出现了很多“单价10块的牛排”，100元左右可以买到10多块牛排。可以说，这些“物美价廉”的牛排产品，让人们轻松实现“牛排自由”。不过，也有消费者担心和疑惑，“10块钱牛排能吃吗？”
 
　　行业人士表示，高档西餐厅的牛排大多是“原切牛排”，而线上、线下销售的速冻牛排中的牛肉可能是真牛肉，但是多属于“重组牛排”。
 
　　其实，就营养、口感和食品质量安全方面来来说，“重组牛排”并不差。从正规门店线上销量和评论来看，绝大部分消费者给出正面评价，肉质不错、口感味道好、很新鲜等。另外，“重组牛排”也是“合成牛排”，其实同市面上所谓的“鸡排”、“大鸡排”加工制作有异曲同工之处。
 
　　据说，一头牛在屠宰、加工过程中会产生7%的边角料(碎肉)。为了提高这些边角料的利用率，减少资源浪费，碎肉多会通过工艺制成牛排。笔者了解到，市面上的速冻牛排主要是将牛肉切割加工中的碎肉切碎加工，再按照标准要求添加可食用胶添加剂(果冻、冰激凌等中也有)经过机器压制、切割、速冻、包装、检测等工艺加工而成。
 
　　可食用胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，易被人体吸收，是一种天然营养型的食品增稠剂，并在果冻、软糖、酸奶、冰激凌和速冻食品中得到广泛的应用。此外，我国制定的《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》、《食品安全国家标准食品添加剂明胶》等可食用胶相关标准都明确规定使用限量和范围，确保食品食用安全。
 
　　食品安全从来都是重中之重，牛排食品安全也不例外。对于消费者来说，在线上、线下正规店铺购买预包装牛排，不买“三无”产品。市场监管部门、加工企业、电商平台和超市等门店也都要严把牛排产品质量安全关，让消费者买到“物美价廉”的牛排产品的同时，也能让消费者吃得安全、放心、安心，更有利于速冻牛排等行业高品质持续发展。

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