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水产品零食品类多元化 自动化加工促烤鱼片保质提鲜

2021-02-03 13:57:17 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8241

　　随着当下人们生活水平不断提高，消费升级趋势也愈发明显。从坚果炒货、饮品、饼干糕点、水产品零食多点开花的发展态势中，也显现出休闲食品行业迎来利好机遇。在此基础上，以烤鱼片为代表的水产零食产业也在加工设备的支持下，得以快速发展。
 


 

　　近年来，零食市场消费需求向多样化转变，上游的零食供应品牌也呈现出拔地而起之势。相关数据显示，到2020年我国休闲食品市场规模已经突破6000亿大关，而入局零食行业的品牌已经达到2万个以上。当下，面对越来越激烈的市场竞争，向零食发展的目标定位也成为不少零食企业打响市场差异化竞争之战的重要策略。
 
　　当下，零食的健康与优质口感成为消费者选择零食时的重要考虑因素，高蛋白、低脂肪的水产品零食也成为传统肉类零食的有力替代品。从早前的鱼干、鱿鱼丝到如今走红的烤鱼片，水产品零食市场进一步打开并快速增长，产品品类也逐渐多元化，品质也得到优化。
 
　　其中，烤鱼片是近年来以马面鱼等鱼类作为原料，经漂洗、腌制、摆片、烘干、烤制、碾压、整形等加工后得到的烘烤型水产零食。因其含有丰富的蛋白质、多种维生素以及微量元素等，又方便食用，近几年很受欢迎。据了解，烤鱼片讲究制作时鱼肉的完整性和口感上的鲜香、绵柔，目前其加工大多在自动化的加工设备助力下完成。
 
　　目前，青海一生产企业在精选优质鲜鱼的基础上，采用鱼片复水机、风干机、隧道式烘烤机等，对后续加工中的鱼片进行共三道工序的脱水处理，以确保鱼片干湿程度恰到好处，提升产品品质。同时，隧道式烘烤机可以根据不同批次鱼片的大小进行烘烤时间和温度的控制，由此得出的烤鱼片不仅鲜香可口，相对传统制作工艺而言还能更好的保留原料中的营养物质。
 
　　除此之外，烤鱼片在一定程度上和猪肉脯等有着异曲同工之妙，烤制后都需要进行整形，但对于烤鱼干来说，整形前还有碾压处理。一般来说，烤制后的鱼干在组织结构上相对紧密，不方便食用。为解决这一问题，压松机发挥了关键作用。笔者获悉，使用压松机可以对鱼干起到碾压和疏松纤维的作用，成品的烤鱼干在口感上会更加绵柔，容易咀嚼。
 
　　实际上，烤鱼片对于水产品丰富的地区来说相当常见，只是对外的接受程度相对有限。随着如今其经过休闲零食化的处理，烤鱼片已然成为人们手中的解馋小零食。不过，纵观目前的休闲食品市场，烤鱼片这一类水产品休闲零食在品类和总量上还有着不小的增长空间，这对于生产企业发展也有一定优势。

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