标准化生产取代传统腌制方式小酸菜摇身一变大产业

2021-02-05 09:48:04 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：10732

　　近年来，随着新零售快速发展，诸如东北地区的酸菜这一类特产也得以通过线上、线下并行的方式走向全国，奉上舌尖上的盛宴。值得一提的是，得益于如今我国腌菜生产线愈发完善，也为当地生产酸菜带来了现代化的成果转化，助推传统加工工艺优化升级。

　　酸菜在我国有着悠久的发展历史，从南到北几乎各地都有腌酸菜的习惯，只是各地酸菜在风味上大多有所不同。其中，东北地区由于天气原因，冬季新鲜蔬菜相对较少，制作酸菜满足过冬需求，再加上猪肉炖粉条这道名菜，东北酸菜可谓是红透大江南北。

　　东北酸菜一般以白菜作为原料，经原料整形、腌制、分切、包装、杀菌等加工后得到。其含有丰富的氨基酸、维生素等营养物质，在口感上又有着酸、香、脆等特征，既能煮汤，也可用于炒菜，是东北人不可缺少的餐桌伴侣。

　　而正由于对酸菜的大量需求，当地在腌制酸菜的方式上也与其他地方有着不小差异。据悉，辽宁地区就曾经出现批量化的“大坑酸菜”，其主要是通过在白菜种植基地附近直接挖出一个长方体大坑，铺上塑料袋后便将大量成熟的白菜、盐、水等一一倒入进行二十天左右的腌制。虽然这样的“大坑酸菜”方便操作、成本也很低，但总体来看存在着不小的食品安全隐患。

　　随着如今人们物质生活不断提升，而东北酸菜需求不减反增的趋势出现，取缔不规范的加工，并以标准化的自动化加工为消费市场带来放心酸菜也是必要的应时而变。

　　一方面，近些年东北酸菜涌现出不少，规模化的加工不断搭建起来。据悉，目前一酸菜加工车间就使用了集清洗机、腌制池、提升机、杀菌机、包装机、输送带等于一体的酸菜生产线，通过标准化的加工降低食品安全风险。同时，腌制池相较于在塑料袋中腌制，口感、风味等均能得到提升。笔者获悉，2020年该企业年产值已经达到150万元左右。

　　另一方面，除了加工企业自觉进行工艺升级外，辽宁省有关监管部门从2019年以来也开始进行专项大坑腌菜整治工作。据了解，到去年九月当地“大坑酸菜”基本都被填平，“问题酸菜”也得以从源头实现规范化管理。

　　现如今，酸菜加工已经实现从传统生产到标准化生产的转化，酸菜产品不仅深受当地人民喜爱，也以小包装等多形式销往全国各地。眼下，随着酸菜产业进一步向大产业优化升级，显然也将当动地方白菜种植、酸菜加工、优质产品销售等多线齐丰收。

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