各地着力搭建中央厨房供应体系餐饮业标准化将成常态

2021-02-08 13:30:40 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8679

　　当下，受到春节“就地过年”等因素影响，以半成品年夜饭为异地过年的人们提供吃得安心的餐食成为餐饮行业的主要趋势。不过，纵观近年来我国“预制菜”的发展轨迹，这一产业早已壮大起来。日前，某平台发布的“年味”大数据显示，近两年来，我国与“预制菜”相关的企业已达到将近七万家，这一行业可以说是在“一人食”、“小份菜”、“团餐”供应等契机下得以快速发展。

　　有业内人士表示，餐饮工业化的大趋势之下，预制菜、半成品菜在餐饮行业已经非常普遍，大型连锁餐饮店等目前大多已经自建中央厨房，为各门店提供直接供应。值得注意的是，除了餐饮门店自身完善供应链外，各地也在加快搭建起集约化、专业化的中央厨房供应体系。

　　河南郑州：以学生团餐为起点，深入挖掘市场需求

　　去年，面向当地学生团餐需求，河南郑州一占地面积达到6500平方米的中央厨房正式建成，标准化的原材料采购、储存、加工、配送等由此搭建起来。

　　从大型冷藏库、冷冻库到自动化的净菜加工生产线、肉类加工生产线、米饭生产线，清晰明了的功能区域划分与自动化的加工生产线使得该中央厨房每日配餐量达到将近3万份。除了满足初的学生团餐供应外，此中央厨房下一步还将把配送范围拓宽至郑州市区的各行各业，为上班族等提供服务。

　　四川成都：智慧中央厨房赋能一日四餐

　　针对各种消费者，尤其是上班一族在早中午晚餐的需求，四川成都投资超2亿元打造智慧中央厨房。

　　据悉，该中央厨房将引入高效的自动分拣生产线、炒菜机器人、恒温净化车间等，在充分保障食品生产安全的同时，力求实现净菜、冷熟食、热熟食、中西餐主食等多样化的配送需求。相关人表示，未来这一中央厨房投产后，消费者只需在需求端下单，即可在距离较近的配送点快速获得各类餐食。

　　山东济南：中央厨房按需供应，覆盖范围广

　　近年来，山东济南依托地域优势，着力打造可为北京、天津、河北、河南等六地提供预制菜供应的中央厨房产业园。

　　笔者了解到，该产业园一期已投入使用，以预制菜、净菜、营养餐等多样的形式为餐饮门店、消费者、养老机构等提供满足需求的餐食供应。接下来，该中央厨房二期工程预计将进一步建成涵盖蔬菜、肉类、调料包加工以及生鲜调理等八大方面的自动化生产线，全力为周边省市消费群体带来放心、方便食品。

　　小编结语：近年来，以预制菜供应为主的中央厨房成为市场供应中重要的一环，无论是净菜、半成品菜还是营养餐等，均显现出中央厨房的强大实力。在此背景下，我国餐饮市场也迎来进一步向标准化、安全化发展的基础。未来，随着各地的中央厨房体系日趋成熟，我国餐饮市场也将实现“质”的转变。

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