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植脂奶油市场容量大 制备技术研发提升风味和品质

2021-02-17 17:25:30 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：14275

　　近年来，伴随着消费水平的提高和消费饮食结构不断升级，营养、健康、低脂的烘焙食品越来越受到市场欢迎。在植脂奶油制备技术不断进步的推动下，烘焙食品市场将朝着更健康、低脂方向快速发展。
 

 
　　随着居民消费水平的增长，饮食消费结构的调整以及城市生活节奏的变化，根据中国烘焙相关行业协会统计显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%。2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿元，到2025年烘焙行业的年复合增长率可达45%，这数据也充分说明植脂奶油市场容量大。
 
　　植脂奶油也叫植物奶油、植脂末、起酥油等，主要是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制成的，可用于蛋糕、面包夹心和西点的表面装饰和夹馅，以及西餐烹饪或面包、蛋糕胚体等烘焙食品的热加工。随着蛋糕、面包、饼干、糕点、蛋黄派、巧克力、西点等烘焙食品市场的快速增长，对烘焙原材料——植脂奶油市场需求旺盛。
 
　　然而，受到工艺技术的制约，传统工艺技术生产加工的植物奶油会产生大量反式脂肪酸，人们长时间食用会增加患心血管疾病等疾病的风险，世界各国目前已纷纷对此进行限制。在中国卫生部发布的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中，明确规定在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量，并且规定如果含量低于0.3g/100g脂肪，可标示为“不含”、“无”等。
 
　　近些年，伴随着消费升级和健康消费观念的增强，烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，朝着低油、低糖、低脂，清淡、营养平衡的方向发展，这无疑给植脂奶油行业提出了更高的生产加工工艺技术要求。据了解，植脂奶油要经过氢化(加氢)、混合、乳化、搅拌、均质、冷却、包装等生产工艺，但是传统工艺制出的植脂奶油一直存在打发率不高、稳定性差、口感差等缺点。
 
　　为了迎合烘焙食品市场低糖、低脂等健康消费需求，也为了解决传统工艺制出的植脂奶油口感差等问题，有企业深耕烘焙食品原料行业，以市场需求为导向，重视加工工艺、技术创新和研发。据悉，某烘焙食品原料加工企业研制出混合乳脂的植脂奶油及其制备技术，通过加强温度、压力、反应时间等关键因素的工艺管控，减少植脂奶油产品中的反式脂肪酸含量。
 
　　随着国家对食品安全工作日益重视，以及消费饮食结构升级，消费者对烘焙食品等质量安全日趋关注，对烘焙食品的要求不断提高。而植脂奶油制备技术不断创新升级和研发，使得植脂奶油反式脂肪酸的含量大大减少，并且产品稳定性和口感提升，也让烘焙食品更加健康、营养，契合了当下烘焙食品市场低糖、低脂、健康营养的消费趋向。

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