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面包连锁店快速扩展 中央工厂标准化生产集约更高效

2021-02-25 14:40:39 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：9598

　　日前，面包新语退出西安市场一事受到广泛关注。尤其是随着近年来面包逐渐从零食、佐餐发展为代餐食品，我国烘焙市场整体来看还是向好发展，那么诸如此类烘焙品牌出现区域性的大规模关停又是为何呢？从中央工厂模式在烘焙业的不断拓展中似乎可以初见端倪。
 


 

　　早前，由于我国烘焙业发展时间相对西方国家较晚，烘焙市场有着明显的产品种类较少、产品同质化等现象。随着如今人们的消费水平不断提高与时代快速发展，潮流、健康成为时下的关键词汇，烘焙业近年来也在紧跟市场变化，推出豆沙包、软欧包、短保面包、“面包+茶饮”等一系列产种类多元、口味丰富、形式多样的面包产品。
 
　　在此背景下，诸如面包新语、元祖食品、85度C等烘焙品牌得以快速发展。而面包也得以从传统意义上的零食产品演变为如今深受追捧的网红产品、代餐产品，更多面包门店也从传统门店模式转向更符合现代化发展的“中央工厂+连锁店”的成品、半成品统一加工、配送模式。
 
　　中央工厂的重要特征就是集约化、标准化。近年来烘焙业的繁荣发展使得面包门店数量呈现快速增长趋势，现做现烤既会增加门店压力，对于连锁品牌而言也可能会导致品质差异化的弊端。对此，中央工厂模式无疑成为了保口碑的关键环节。
 
　　目前来看，中央工厂通过对鸡蛋、奶油、面粉等原料进行统一采购，从生产源头上首先确保了原料安全与原料品质，批量化的采购也使得生产成本有所降低。再加上中央工厂针对众多门店进行配送，大量的供应需求使得集搅拌设备、醒发设备、成型设备、烘烤设备、包装设备等于一体的多条面包生产线真正发挥作用，统一生产的各种面包成品、半成品在品质、口感上能够更好的达到统一标准，这也为连锁门店扩展提供了基础。
 
　　另外，对于“中央工厂+连锁店”模式来说，除了大力推进产品研发、生产之外，利用先进的保鲜工艺与连通冷链配送端也是确保其产品品质新鲜的重中之重。据了解，当前一烘焙企业在食品配送方面就专门采用急速冷冻工艺与全程冷链，为食品锁鲜，保障品质与安全。总体来看，目前冷藏车、冷藏箱等基础冷链设施与保鲜设备已经成为烘焙行业不可或缺的储运设备。
 
　　除此之外，随着如今烘焙业内部竞争越来越激烈，中央工厂模式对于确保食品安全也更加突显优势。就拿面包新语来看，其门店主要有加盟和直营两种，而近年来爆出食品问题的大多是加盟门店。早前就有其直营门店的工作人员表示，直营门店的成品、半成品面包、蛋糕等均为中央工厂统一生产后配送，食品安全方面有着一定保障。
 
　　随着消费者对食品品质、安全的需求不断提升，“中央工厂+连锁店”的产销模式已经成为我国烘焙业中竞争较为激烈的细分市场。但就行业现状来说，中央工厂虽然能够很好地助力食品保鲜与食品安全，但目前大多品牌的中央工厂存在一定的区域性，辐射范围也相对有限。随着品牌连锁店快速增长，未来中央工厂或需针对区域进行扩建，以为市场提供有保障的食品。

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