“食”不相瞒 “明厨亮灶”实现后厨餐食制作透明化

2021-02-26 14:46:19 来源：食品机械设备网整理编辑：Mary 阅读量：8785

　　餐饮后厨环境卫生差、后厨人员餐食制作不规范、餐饮具清洗消毒不过关等后厨食品安全事件频发。其中，不规范操作行为是影响食品安全风险的关键因素。而今，数字信息技术正催生新一轮科技和产业革命，利用“互联网+明厨亮灶”建设技术强化食品安全监管已成不少地方实现厨房透明化、操作可视化、监督实时化，筑牢食品安全监管网的重要助推力。

　　黄江推进“互联网+明厨亮灶”建设

　　近几年，广东省东莞市黄江镇“不断推进“互联网+明厨亮灶”建设，全力打造全市食品安全智慧监管示范区。当前，该地“互联网+明厨亮灶”工程进入运行状态，食品生产加工全过程可见、可感、可知，筑牢食品安全监管网，保护人民群众的“舌尖上的安全”。

　　笔者了解到，“互联网+明厨亮灶”工程主要是通过在食品加工场所(烹饪间、清洗间、备餐间等)安装AI视频监控系统，对食品加工的每一个工序，包括洗菜、切菜、加工、烹饪，到餐后餐具清洗、消毒等后厨操作流程进行全程直播，有助于督促后厨人员规范餐食加工，提高餐食制作安全水平，提振公众餐饮消费信心。

　　兰州全面实现“明厨亮灶”智慧监管

　　为了筑牢食品安全监管网，保护公众的“舌尖上的安全”，去年兰州市大力推进“互联网+食品安全”陇上食安一体化智慧监管平台建设及应用，完成“互联网+明厨亮灶”6228户，学校食堂全部并网，食品安全监管效能和水平不断提升。今年该市将持续推进“互联网+食品”监管，大力推广运用“陇上食安”APP，全面实现“明厨亮灶”“透明车间”“阳光仓储”智慧监管。

　　杭州全力推进“明厨亮灶”建设

　　杭州钱塘新区正全力推进区内餐饮单位“明厨亮灶”建设工作，加大“智能阳光厨房”建设力度，全力保障新区居民的食品安全。据悉，该区一酒店已完成“明厨亮灶”建设，对初加工肉房、西厨、中厨等进行全面监控，确保监控制度的一体化、流程化和无死角化，有助于强化对厨房操作的规范管理，杜绝人员违规行为和时效性缺失等现象的发生，进一步消除食品安全隐患。

　　此外，据说明厨亮灶系统还能够通过物联网技术设备，实现专间及仓储间温湿度、冰箱温度、紫外线消毒灯、清洗消毒等设施设备精确感测和异常示警，同时督促餐饮单位落实食品安全主体责任，规范食品安全操作，并能够随时掌握餐饮后厨动态，及时消除食品安全隐患，实现了厨房透明化、操作可视化、监督实时化。

　　小编结语：一直以来，在外就餐人员往往被“厨房重地，闲人免进”阻挡在外，无法亲眼判断餐饮后厨卫生情况。食品安全问题一直长期存在，受到全社会的关注。

　　现如今，通过互联网技术的普及，“互联网+明厨亮灶”工程的推进可以帮助消费者维护自己的基本监督权，同时也督促后厨人员规范餐食操作，带动行业食品安全管理水平提升，确保餐饮行业健康可持续发展。

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