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《深纹核桃生产加工技术规程》系列标准为特色产业赋能

2021-03-09 10:49:54 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9701

　　近年来，拓展深加工领域、提升产品品质、丰富单一产品上市形式成为不少优质产品在市场中谋求发展机遇的重要手段。尤其是在当下各地大力发展特色农产品的大背景下，使产品更具标准化也是保障产品品质的重要路径。日前，云南省林学会发布《深纹核桃生产加工技术规程》系列标准，为深纹核桃种植、加工等提供依照标准。
 


 

　　深纹核桃，又被称为云南核桃、南方核桃，是我国广泛栽培的两个核桃品种之一。随着如今核桃种植与加工向产业化、规模化发展，核桃也成为云南发展高原特色现代农业的一大重点产业，核桃油、核桃坚果、核桃汁、核桃酒等均成为深加工中的重点产品。面对快速发展下的产业标准化程度低等问题，当地也着力通过规范生产加工标准，为核桃产业健康发展、打响地方特色品牌夯实基础。
 
　　就近日云南省林学会发布的《深纹核桃生产加工技术规程》系列标准来看，主要涉及到深纹核桃的园地提升改造、产地初加工、包装贮藏、主栽品种坚果质量等级、仁质量等级、油、琥珀核桃仁和蜂蜜核桃仁7个部分。
 
　　首先，深纹核桃的采收与采后初加工是确保产品品质的重要环节。该技术规程中对深纹核桃的采收、脱青皮、漂洗、干燥、破壳、去仁衣等步骤进行具体规范，机械化与标准化是一大亮点。例如脱青皮环节可采用机械脱皮、沤堆脱皮、乙烯利脱皮三种方式，当深纹核桃壳厚达到0.8mm及以上时，一般采用转筛式脱皮机、滚筒式脱皮机进行机械脱青皮。破壳环节则可使用平板挤压式破壳机、单双辊挤压式破壳机、滚压式核桃破壳机、锯口挤压式核桃破壳机等进行挤压式破壳或是剪切式破壳等。
 
　　其次，深纹核桃初加工后的包装、贮藏方面的标准细化，有利于保障核桃品质，并为延长核桃保质期助力。一般来说，处理后的核桃应及时放置冷藏库中。核桃坚果及核桃仁的冷藏温度在0°C到3°C，相对湿度在55%至60%；青皮核桃冷藏温度则在0°C到1°C，相对湿度在85%至95%。同时，贮藏期内应对温度、湿度等条件进行实时监测，以减少生霉、油脂哈败等现象出现。
 
　　再如针对核桃油、核桃仁等产品的深加工，《深纹核桃生产加工技术规程》中提出对核桃油质量要求、检验规则、标签与标识、包装、储运等方面的规定，在油品的脂肪酸含量与密度、含皂量等理化指标方面有具体的标准化要求。而核桃仁加工中，核桃去皮衣则应使用物理脱衣，即使用热水浸泡或冷冻后，再由去皮清洗机进行高压水纯物理脱衣。
 
　　一直以来，以深纹核桃为代表的南方核桃与北方核桃在采收、加工等方面都存在一定的差异，普遍性的生产加工标准也不适合简单套用。《深纹核桃生产加工技术规程》系列标准的发布也将更好的推动云南地区的深纹核桃产业发展，使加工有标准可依，使地方产品更具品牌效应。

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