食品行业围绕“生姜”大做文章萃取工艺为产业发展蓄力

2021-03-11 14:32:48 来源：食品机械设备网整理编辑：Jason 阅读量：8035

　　从生姜水、姜茶到姜味豆奶、姜啤、姜黄苹果醋，围绕“生姜”大做文章似乎也成为近年来食品行业纵深发展的一个重点方向，生姜提取物也成为时下深受青睐的一种生产原料。随着超临界CO2萃取工艺等提取工艺不断升级，风味与品质更稳定的生姜提取物也为高质量的食品加工夯实基础。

　　生姜特别的辛辣味、香味使其成为颇受人们喜爱的一种食材，此外生姜还有着健胃利胆、散寒止呕、温肺止咳等功效，是一种药、食两用的植物。而含有姜醇、姜烯、α-姜黄烯与多种氨基酸等活性物质的生姜提取物也被广泛的应用于食品、医药、化妆品等众多行业。

　　随着近年来人们对养生、健康等关键词的关注度提高，充分发挥生姜的风味优势、功能优势，将其更好的融入到食品中也成为趋势。诸如可口可乐、维他奶等食品品牌的入局，也展现出生姜提取物逐渐在食品加工中掀起一股新潮流。不过，对于植物提取行业来说，由于其在我国起步较晚，提取工艺也处于不断优化阶段。目前来看，市场上的植物提取物主要是采用超临界CO2萃取。

　　就超临界CO2萃取工艺来看，它是一种新型的分离技术，主要是使用CO2作为溶剂，在超临界状态下达成对物质进行高强度的溶解的同时，CO2溶剂和提取物也能很好的分离，由此获得植物提取物。而随着生姜等植物提取物被成功萃取，食品加工中也将迎来低成本、高质量，且满足规模化生产的解决方案。

　　据悉，目前国内一天然植物提取企业面向食品行业的加工需求，因地制宜的在贵州引入超临界CO2萃取设备，未来预计将为市场提供生姜提取物产能达到20吨，花椒提取物产能达到300吨的香辛料提取物生产线。

　　而除了超临界CO2萃取外，溶剂萃取、超声波萃取、微波萃取等方法也是提取植物活性成分的主要方式。溶剂萃取是指根据植物所含成分在溶剂中的溶解度，选择适宜植物活性成分溶解的有机溶剂进行物质提取；超声波萃取则是通过超声波提取设备发生的振动、热效应等物理方式进行，有着提取效率高、提取过程稳定等特征；微波萃取主要通过电磁场作用使被提取物中的活性成分得到有效分离。而随着植物提取物在食品加工中的应用范围扩大，超临界CO2萃取设备、超声波萃取设备的需求也将提升，整个产业也将不断壮大，以为下游生产提供充足的原料供应。

　　如今，食品行业的生产中越来越关注食物营养的提高以及在储运等过程中的活性成分保留，将植物提取物应用到食品加工中显然也会成为一种趋势。总的来看，植物提取技术的提升对于食品行业也将起到重要作用。

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