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神木紫晶枣加工技术规范征求意见 保证枣子出厂品质安全

2021-03-18 09:45:15 来源：食品机械设备网整理 编辑：Mary 阅读量：9801

　　红枣作为滋补佳品，素有“日食三枣，长生不老”之说。随着健康饮食意识提升，经济实惠且营养、健康的红枣产品愈来愈受到消费者的欢迎。为了引导行业规范化、标准化发展，提高加工技术水平，保障成品枣出厂品质，据悉由神木市红枣产业协会提出并归口的《神木紫晶枣加工技术规范》等2项团体标准已完成征求意见稿的编制工作，并已经公开征求意见，于2021年04月06日之前截止。
 

 
　　我国我国是世界上非常大的红枣生产国与消费国，枣子有着悠久的历史，其在中国已有8000多年历史。枣子种植范围广，品类丰富，有宁阳大枣、枣庄大红枣、稷山板枣、太谷壶瓶枣、阜平大枣、阿克苏红枣、若羌灰枣意见陕西红枣等。其中，陕西神木市紫晶红枣晶莹剔透，枣香纯正，口感香甜细腻等特点日趋受到市场欢迎。
 
　　近年来，随着神木市紫晶红枣产业发展壮大，已形成以加工、销售为主的红枣产业链，增加了种植户的收入，并带动村内红枣产业结构调整与优化升级，推动传统农业向现代农业的转变。日前，25万斤神木紫晶枣从广州和云南口岸顺利出境，运往马来西亚和越南，不仅增加了红枣的度，也让红枣产业有了更广阔的发展空间。
 
　　为了促进产业标准化、规范化，高质量发展，近日由神木市红枣产业协会立项，陕西华和实业有限公司、神木市林草产业发展中心共同编制的《神木紫晶枣》、《神木紫晶枣加工技术规范》2项团体标准已完成征求意见稿的编制工作，现公开征求意见。请有关单位及专家提出宝贵意见或建议，并于2021年04月06日之前截止。
 
　　笔者获悉，神木紫晶枣主要采用“熏枣”工艺，以优质黄河木枣(鲜枣)为原料，通过“精选、清洗、轻煮、烘焙”等工艺制作而成。为了促进紫晶枣标准化、规范化生产，《神木紫晶枣加工技术规范》团标明确了加工工艺流程，包括挑选、清洗、煮制、捂晾、烘焙、精选、包装等，并要求加工场所环境、人员、生产设备设施等应符合GB14881的规定。
 
　　紫晶枣煮制、烘焙是成品非常关键的环节，对温度、时间要求非常严格。《神木紫晶枣加工技术规范》团标规定了鲜枣要倒入煮枣锅中进行煮制，煮制时间10min左右，期间要不断进行搅拌，使鲜枣均匀受热。之后倒入备好的盛有40℃左右温水的冷却锅内进行冷却等。而枣子在烘箱中，要求烘焙温度为70±2℃，烘焙时间共48h左右，每间隔2h左右排湿一次，且烘焙分三次进行。
 
　　总之，随着消费升级，人们对红枣等产品的要求也不断变化，风味口感好，健康、安全和品质有保证越来越明显。神木紫晶枣加工技术规范团体标准的制定，很好地规范和引导紫晶枣生产加工，促进加工技术水平提升，同时也给监管部门检查提供参考依据，从而保证出厂紫晶枣品质安全。

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