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鸡肉制品品类多样化 打通全产业链模式有助行业发展

2021-03-26 10:25:48 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：10191

　　一直以来，餐饮市场中不乏以鸡肉为主要原料的餐食，从鸡排、炸鸡、掌中宝一类油炸食品，到白切鸡、口水鸡一类菜品，再到减脂鸡胸肉等健康美味，都显现出肉鸡浑身都是宝，而这份“宝藏”在人们的不断挖掘下，市场也得以壮大起来。由此，也催生出快速发展的上游鸡肉制品食品加工行业与食品供应链。
 


 

　　无肉不欢向来是很多人一日三餐乃至日常生活中重要的代名词。鸡肉作为市场中价格较为实惠，肉质又紧实多汁的一种肉类，自然也深受人们喜爱。尤其是受到去年猪瘟影响，猪肉价格一度走高后，鸡肉更是得以从肉类市场中脱颖而出。从相关数据来看，近年来我国肉鸡价格与消费量均处于增长阶段，市场相对稳定。
 
　　不可忽视的是，对于肉鸡行业来说，除了消费者基础的家庭式鸡肉消费外，餐饮市场中的多品类小吃、减脂餐等更是进一步推动了肉鸡深加工产业的发展，其也成为连接上游肉鸡养殖的重要一环，确保整个肉鸡养殖、加工、销售生产线的稳定运行。
 
　　一方面，脆嫩多汁的炸鸡类食品如今深受年轻人的青睐，其与碳酸饮料的口感碰撞常常令人直呼过瘾，街头比比皆是的肯德基、华莱士、正新鸡排等门店就是很好的印证。而一般来说，炸鸡类食品大多是以半成品的形式冷链配送到各门店后，经裹粉、油炸即可得到。为了确保众多门店的炸鸡类食材供应，连锁品牌或是自建供应链，或是依托国内快速成长起来的肉鸡生产加工企业。
 
　　值得注意的是，因为当下肉制品斩拌机、滚揉机、成型机等炸鸡类食品加工设备已经相对完善，食品速冻工艺不断优化，炸鸡类食品的深加工已经能够高效的完成，由此一批肉制品加工、供应企业发展起来，也在一定程度上解决了上游养殖场肉鸡的销售难题。
 
　　笔者也注意到，目前诸如正新集团搭建起的食材统一采购、冷链仓储物流统一配送的供应链模式更是在节省门店成本、提高效率的方面作出不小贡献。据悉，尽管去年餐饮业受到特殊事件影响较大，正新鸡排去年四月还是新开设出六百家左右的门店。
 
　　另一方面，随着年轻一代消费群体对健康、减脂的需求愈发旺盛，以鸡胸肉为代表的餐食也成为肉鸡深加工中的一个重要品类。据了解，山东一鸡肉食品公司近年来已然形成集肉鸡繁育、养殖、屠宰、分割、深加工、储运等于一体的全产业链模式。并借助先进的生产工艺与蒸煮设备、真空包装设备等，推出口感不柴、高营养、低脂肪便于携带的即食鸡胸肉产品，这也让肉鸡经深加工后更加贴合市场需求，促成肉鸡深加工实现多点开花。
 
　　总的来看，近年来鸡肉市场的发展还是相对旺盛，尤其是随着多品类的深加工鸡肉制品涌现，在满足消费市场的同时，也为整个肉鸡实现全产业链的发展做足铺垫。不过笔者也注意到去年有不少上游肉鸡养殖户表示出栏的肉鸡无处可销，这也表明肉鸡深加工产业尚有发展空间，且应当进一步加工肉鸡产业的一二三产融合。

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