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果酒消费快速增长 挖掘青梅酒深加工潜力正当时

2021-03-26 14:04:29 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：9200

　　时值万物复苏之际，多地的青梅也将迎来新一轮的成熟期。引人注目的是，随着近年来带有微醺属性的果酒发展为深受女性消费群体青睐的佳品，青梅产业因时制宜的展开规模化的青梅酒加工，并在分选设备、发酵设备、过滤设备等助力下，完成青梅鲜果品质、价值的华丽蜕变，也是大势所趋。
 


 

　　青梅是一种原产于我国的食物，因其口感上酸甜生津，又富含酸性物质、纤维素、氨基酸与多种维生素，有着健胃消食、美容养颜、消除疲劳等功效，向来深受人们喜爱。随着近年来我国加快推动地方特色产业发展，在自动化加工生产线与技术支撑的基础上，让国内青梅产业“靓”起来，也成为时下青梅产区提质增效的重要方向。
 
　　目前来看，青梅果干、青梅酒是青梅深加工中的主要成品。其中，青梅果干酸甜爽口，在休闲零食中有着一定的发展空间；但由于一直以来我国酒类市场中白酒、啤酒等占据了相当大的份额，青梅酒一类果酒还是相对小众。不过，随着近年来人们的健康观念不断强化，以及以女性群体为代表的年轻一代消费群体微醺的饮酒需求提升，快速增长的果酒市场也给青梅酒进一步打开市场、打响品牌提供了新机遇。
 
　　据悉，发酵类青梅酒的制作主要包含分选、清洗、破碎、澄清、发酵、调配、杀菌等环节。首先来说，青梅原料的品质是从源头对整个酿造过程产生影响的重要一环，目前不少青梅酒生产线上会通过配置分选设备，对采收后八成熟左右的青梅鲜果进行进一步分选，牢牢守住青梅质量关。
 
　　其次，果酒发酵环节是其口感、品质进行转化的关键步骤。得益于如今控温发酵罐应用于果酒加工中，传统酿酒技术与现代化的加工设备的有机结合也使得果酒发酵过程更加成熟。据悉，控温发酵罐主要是通过冷媒或热水来进行发酵温度升降的调控，能够确保青梅酒在前发酵和后发酵两个环节的发酵温度保持在适当的条件下。
 
　　除此之外，果酒在多环节的加工与长时间的陈酿后，不可避免的会存在沉淀物或是杂质，进行澄清既能提高果酒成品颜值，也能使果酒口感更加顺滑。早前，果酒澄清多采用明胶、鱼胶等具有吸附功能的物质来完成。随着如今果酒澄清过滤设备性能不断提升，可以实现分子级别沉淀物的去除，也为青梅酒等果酒带来了更加深层次的过滤。尤其是随着精致、享受成为人们品味果酒的一大特点，高澄清度还能使果酒灌装后看起来更为透亮、美观。
 
　　青梅风味独特，不过较短的新鲜期也是其产业发展中面临的主要干扰，随着果酒市场规模快速扩大，青梅酒深加工无疑迎来良好时机。而相对于日本较为饱和的青梅酒市场，我国青梅酒市场作为充满活力、潜力的蓝海，仍能进一步深入挖掘。

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