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重庆小面做大做强 三方并进助力产业迈向新台阶

2021-04-02 10:49:37 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：11013

　　如何从一碗面的生意中串联起一整个面食上中下游产业的发展？从重庆小面的发展脉络中似乎可以略见端倪。以中央厨房为快速发展的线下连锁门店赋能、以速食产品开拓线上平台、以一碗重庆小面带动调味品加工等产业链的发展，正是重庆小面发挥优势地位，做大做强产业的外化表现。
 


 

　　众所周知，我国幅员辽阔，南北饮食更是有着不小的差异，无论是在米面粮食的选择上，还是在酸甜苦辣的风味倾向中，都有着较为明显的区分。不过，随着重庆小面凭借筋道顺滑的小面、香辣鲜美的风味成功“走南闯北”，俘获一众消费者的胃，其也算得上是地方美食大众化的特例之一。
 
　　在此基础上，近日重庆举办“品重庆小面，促消费兴农”主题活动，力求依托数字化新零售将重庆小面销售从线下延展至线上，双线齐动打造更深入人心的地域IP，让重庆小面产业更好的突破地域、空间限制。同时，重庆还将对标柳州螺蛳粉产业这一消息还被网友们笑称为“重庆小面向螺蛳粉宣战”，由此也引发一众网友们对这两个重口味产品的热烈讨论。
 
　　当然对于消费者而言，食品的选择上是“萝卜青菜各有所爱”，但对于地区特色食品产业而言，立足于产品品质的打造才是将重庆小面产业做大做强，推动其成为乡村振兴中重要产业的助推力。
 
　　首先来说，要想打造重庆小面地域IP，食品风味的标准化无疑是一大核心。据悉，重庆如今已经有八万多家重庆小面门店，每天可以卖出上千万面的战绩更是不免令人惊叹。但随着线下门店越来越多，品牌化的连锁门店也越来越多，如何保证风味的统一也成为一大难题。
 
　　目前，当地有食品企业进行了中央厨房统一出餐的尝试，自动化程度较高的清洗设备、切配设备、烹饪设备等配置和标准化的食品统一采购、统一加工、统一配送等，为确保重庆小面风味、提升食品生产安全和门店加工安全带来了新变化。同时，标准化无疑是食品行业近年来的一大趋势，以中央厨房赋能产业发展，也是麻、辣、鲜、香的重庆小面塑造风格明朗的地域IP形象的好帮手。
 
　　其次，随着新零售模式升级，让全国各地消费者足不出户也能品尝到味美价优的重庆小面也是产业发展中的一大方向。据了解，依托真空和面设备、恒温恒湿熟化、巴氏杀菌、真空保鲜包装等现代化食品加工工艺与设备，重庆小面当下推出干面、鲜湿面，冲泡型、煮制型，干拌面、汤面等多种类型、多种形式的重庆小面速食产品，既能满足消费者味蕾，还能满足人们对于不同烹饪程度的速食产品需求，
 
　　最后，其实无论是线上还是线下销售，重庆小面全产业中不可或缺的显然是带来食品风味的众多调味料、配料。麻、辣、鲜、香是重庆小面的重要特征，由此也带来了产业对于香辛料、食用油的大量需求，再如速食重庆小面中会用到榨菜、花生粒等原料，都对带动生产原料种植和加工发展起到了关键作用。
 
　　据了解，重庆现已形成众多花椒、油辣椒、面制品等原辅料产业链关联企业。而随之产业规模不断扩大，诸如花椒色选机、碾磨机、和面机、揉面机、搅拌锅等加工设备显然也将更多的应用于生产线中，进一步提升原辅料的品质与安全。
 
　　纵观重庆小面产业发展中的三个重点方面，正显现出环环相扣、紧密相连的态势，也是一二三产业融合发展的生动案例。随着产业做大做强，连通上中下游产业也将成为推动重庆小面产业化、规模化的重要推手。但目前来看，诸如中央厨房供应链等尚处于初步发展阶段，仍需生产企业、有关部门等加强联动，以市场为导向实现产业优化升级。

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