7万亿蓝海在呼唤，餐饮机器人商用如何提速？

2021-04-20 09:11:18 来源：智能制造网阅读量：7900

　　近年来，机器人产业发展如火如荼，传统餐饮行业日渐焕发“第二春”。由“机器换人”带来的无人化、智能化风潮，席卷传统餐饮各领域，不仅减轻了人力成本增长带来的重重压力，同时也带动了工作效率和服务的提升，增强企业利润回报，有效推动了行业发展的转型升级。

　　餐饮机器人应用成风

　　传统餐饮行业发展，劳动力始终是根本。不管是前台收银、迎宾还是后台下厨、清洁，都需要大量的人来做支撑。在此基础上，当我国劳动力资源丰富且廉价时，餐饮企业可以大肆扩张，但随着人口老龄化趋势加剧，人口红利逐渐消失，企业们就得考虑控制成本，提效增速。

　　而机器人，就是企业们减轻成本压力、实现提效发展的关键所在。机器人可以承担餐饮各环节工作，比如迎宾、点单、送餐、炒菜、清洁、结账等等，同时还能7天24小时的无休工作。通过全面的“机器换人”，能够有效节约人力成本，升级服务质效，实现智慧发展。

　　基于此，自2006年以来我国陆续出现机器人餐厅，包括香港、广州、厦门、合肥等多个省市在内，全国机器人餐厅数量已经达到数十家。近两年，以盒马、京东等为代表的电商巨头开始布局机器人餐厅，同时以海底捞等为主的餐饮龙头也相继引入了机器人技术和产品。

　　此外，除了电商、零售商巨头、传统餐饮企业努力打造机器人餐厅外，在产业链上游，一批老牌机器人企业和初创企业也在致力于餐饮机器人的研发生产。据了解，现阶段国内餐饮机器人企业已有十余家，其中不乏新松、普渡科技、优地、擎朗智能等新老企业代表。

　　广阔商用前景如何变现

　　综上所述，依托餐饮转型的迫切需求，以及机器人所展示的强大价值，现阶段餐饮机器人研发、生产和应用已经蔚然成风。尤其是去年以来，疫情所带来的无接触餐饮模式的兴起，更是加速了餐饮机器人的落地和普及。在此基础上，行业当前发展机遇凸显，未来令人期待。

　　根据国家统计局数据，2019年我国餐饮业收入已达到46721亿元，比上年增长9.4%。2020年，餐饮行业的市场规模更是突破5万亿，蓝海市场不断涌现。随着社会消费的稳步上升，各种刺激性政策的相继出台和落实，预计未来五年我国餐饮市场规模还将达到7万亿以上。

　　而在这7万亿潜力蓝海中，餐饮机器人无疑还有广阔应用空间可以探索和挖掘。除了传统餐厅以外，在例如高校、医院、办公园区、工业园区等食堂，就完全可以引入餐饮机器人实现无人化生产和持续性作业，从而降低运营成本，提升利润空间，提高消费者的就餐体验。

　　当然，在迈向规模化、成熟化商用发展的道路中，餐饮机器人也还需要注意两点。其一是食品安全性方面的保障。餐饮安全至关重要，在仅靠机器人的情况下食品安全不容有失；其二则是用户体验性问题。餐饮机器人必须加强人性化和智能化，升级功能性和用户体验性。

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