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益生菌存活率提高千倍 “黑科技”打造酸奶全新品类

2021-04-22 09:35:35 来源：FBIF食品饮料创新 阅读量：7243

　　后疫情时代，中国消费者越来越重视自己和家人的健康，“无糖气泡水”、“高蛋白鲜奶”、“营养代餐”等以健康为卖点的新品成为了食品行业创新风口，“益生菌”除了作为日常消费选择，在功能性食品品类，再次受到人们关注。随着消费者对饮食健康意识的增强，如何在日常饮食中增加益生菌成分摄入，也成了年轻人购买食品时考虑的关键。
 
　　在这种大趋势下，越来越多品牌在布局新品类时，选择拓展益生菌产品线。例如，以小胖瓶代餐奶昔打响新兴品牌WonderLab，去年拓展了健康营养补充剂的产品线，推出小蓝胖瓶益生菌固体饮料。上月，功能营养品牌SMEAL司缪，也布局了益生菌品类，其产品为即食型乳酸菌“SMEAL司缪益生菌”，主打“三秒速溶，入口即化”的概念。
 
　　而早已提前占位益生菌赛道的乳业巨头们，也纷纷盯准“益生菌”市场开启创新步伐。FBIF了解到，新希望乳业(以下简称“新乳业”)旗下品牌“活润”，在去年开始上架新品“晶球酸奶”，并在今年开启了全国推广步伐。
 
　　新品中大量添加内含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”为主打卖点。立志于成为科技型乳企的新乳业，在这款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技术，实验数据显示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上，其公司还创新性地提出了“体感酸奶”这一全新概念，吸引了行业的广泛关注。
 
　　活润晶球既保证了益生菌的功能性，又能为饮用过程增添美味口感。这让活润晶球酸奶在成都、杭州、青岛三个城市上市第一年，销售额就达5000万，受到年轻Z世代消费者的喜爱。这款产品所代表的“体感酸奶”，区别于传统的“直饮”式酸奶，其大亮点是加入了使用“3D包埋技术”生产的益生菌晶球，从而创造出“嚼吃”的特殊口感体验，让消费者切实体会到肠道健康的改善。
 
　　益生菌的功能性也让益生菌酸奶开拓出了休闲、舒适肠道等更多的使用场景，成为各品牌争抢的酸奶创新赛道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直强调益生菌和益生元对肠道健康的功能性作用。
 
　　简爱在2019年推出的身体知道酸奶，主打LGG菌种和GOS益生元成分。伊利则在2020年8月推出了畅轻系列酸奶，通过三种益生菌和膳食纤维，打造饭后促进消化的食用场景。
 
　　抓住痒点，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌
 
　　新乳业提出的“体感酸奶”，为酸奶行业创造了一个全新品类。他们是如何构想出这一全新品类，又是如何利用体感酸奶解决前文提到的两大“痒点”的呢？
 
　　新乳业向FBIF透露了这款“晶球酸奶”诞生的背景。在创立活润品牌时，就将其定位为一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年轻人群，不仅要帮助他们解决压力生活下的肠道问题，还要满足他们对于酸奶饮品口味的挑剔和尝“鲜”心态。
 
　　在2019年新品研讨会上，公司提出了“嚼得到”的益生菌产品构想，用“晶球”解决益生菌在肠道中活性难以保证，以及益生菌难以感知的两大难点。
 
　　新乳业告诉我们，基于益生菌在加工、运输、储存及进入人体消化过程中活性下降的特性，其研发团队调动全部物力人力，耗时10个多月进行反复实验，确定了“3D包埋”这一全新的技术方向，并在2019年11月将其投入生产线测试。因为实验室的条件与生产线存在区别，实验人员们需要以“小作坊”式的手工操作一点一点调试，确定了影响晶球口感、大小、形状及晶球对菌种保护效果的机理。
 
　　在这之后，研发团队又进行了数十次优化调试和多次改版升级，完成了晶球生产设备的落地和益生菌晶球产品的试生产，带来了这款“嚼吃”体验的体感酸奶。为了达到更好的肠道调节功效和醇厚发酵口感，这款活润晶球酸奶添加了新乳业自有知识产权、具有降血脂与调节肠胃等功效的菌种鼠李糖乳杆菌GRX10，并添加了乳双歧杆菌BL-04和具有调节免疫力、激活菌种活性等多种功能的HN-2益生菌群。新乳业希望这几种益生菌协同作用，足量添加，助力肠道健康。
 
　　而在3D包埋技术的加持下，活润晶球可以将这些活性益生菌包裹进覆盖有双层抗酸保护膜的小晶球中，极大提高益生菌对胃酸和胆汁盐的抗性，为肠道健康充分护航。新乳业实验数据显示，“嚼吃”的活润晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。未来，他们希望将体感酸奶打造成新式功能性酸奶品类。
 
　　而新乳业的愿望能否实现，还有待市场的检验。在体感酸奶赛道上，随后或许有其它乳企纷纷入局跟进。体感酸奶还会有什么新突破？让我们拭目以待。

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