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火锅店再现“假鸭血” 市场监管方、生产方应加强品质把控

2021-04-25 16:31:42 来源：食品机械设备网整理 编辑：Jason 阅读量：8552

　　近日，一则某火锅店中的“鲜鸭血”送检后发现并未含有鸭成分的消息引发关注，随之而来的是人们对于市面上盒装鸭血和火锅店中“鲜鸭血”等产品品质的质疑。对于鸭血市场而言，从监管层面上以食品检测技术为食品安全提供保障，从生产源头上规范生产均成为鸭血品质保真、质量达标的重要基础。
 


 

　　鸭血味咸、性寒，有补血解毒的功效，加之其口感滑嫩鲜美，又富含铁、钙等微量元素和维生素，向来也是人们吃火锅时常会选择的食材。就目前市场上的鸭血制品来看，主要有鲜鸭血和预制盒装鸭血两种。但一般来说，鸭子个头较小，血液较之其他动物血更少，因而产量较少、成本较高。随着近年来火锅市场快速增长，为了满足大量的市场需求，市场中也是不时出现劣质鸭血产品。
 
　　近日，某火锅品牌门店就被披露名为“鲜鸭血”的菜品并非是新鲜现做，仅是由供应商制作后送达门店冷藏、分切而已。此外，被送检的“鲜鸭血”成分中还显示未检出鸭成分，而是检出鸡源性成分，这也就意味着“鲜鸭血”可能是以鸡血为原料制成，再加上火锅店工作人员多次表示“店里的鲜鸭血自己尽量不吃”的一席话更是让人对鸭血品质的不信任度直降。在此背景下，加强鸭血产品的品质把控也显得很有必要。
 
　　就市场监管方来说，随着食品快检技术日益成熟，据悉现已形成可应用于鸭血检测的快速检测试剂盒，相关部门也应当积极采用新技术、新手段加强力度对市场中供应的鸭血产品进行检测。同时，笔者也注意到，针对“真假鸭血”问题，近些年来不少地区也通过开展鸭血制品专项检查行动，对鸭血制品进行采样后送往研究所进行检测，这也将更好的为稳定市场消费注入强心剂。
 
　　就鸭血制品生产企业而言，随着海内外市场对鸭血需求呈现出一定的上升趋势，通过先进的生产工艺和生产设备，守牢鸭血生产品质底线，以高质量的产品取胜也将成为生产企业长期稳定发展的助推力。例如针对量产的盒装鸭血，其主要是以鸭血为原料，在加工过程中经两次加水和杀菌等流程后得到，这也是尽管鸭血产量少，但仍然能出现较大产量盒装鸭血并存在利润空间的主要原因。而在其加工中，高温高压杀菌设备、蒸煮设备的应用为鸭血品质维稳和延长保质期带来可能，气调包装机则通过去氧、充入惰性气体的方式为鸭血保鲜、保色、保型带来更为稳妥的方式。
 
　　当然，除了从监管方、生产方的角度确保鸭血品质达标外，消费者作为鸭血制品的主要消费方，学会简单的辨别“真假鸭血”也将更好的保障自身消费权益。诸如真鸭血未煮熟时表面较为光滑、没有气孔，外表主要呈红色，焯水时不会掉色；另外，筷子能够轻松夹断的则为真鸭血，假鸭血不易夹断等等。

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