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“啤酒配鸭脖”掀起新风潮 解冻设备助力鸭脖生产更高效

2021-05-06 14:22:16来源:食品机械设备网 编辑:Jason阅读量:9027

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导读:被人们视为“食之无味,弃之可惜”的鸭脖也在加入卤煮阵营后一改尴尬地位,成为深受人们青睐的咀嚼佳品。尤其是随着近年来鸭脖生产逐步向自动化、标准化转型,解冻设备等引入更为鸭脖巩固市场地位做足了铺垫。
  【食品机械设备网 行业动态】提起鸭子,鸭肉多用于菜品烹饪,鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭舌等则成为重要的佐餐或是休闲卤制品。当然,除了这些重要部位之外,被人们视为“食之无味,弃之可惜”的鸭脖也在加入卤煮阵营后一改尴尬地位,成为深受人们青睐的咀嚼佳品。尤其是随着近年来鸭脖生产逐步向自动化、标准化转型,解冻设备等引入更为鸭脖巩固市场地位做足了铺垫。
 


 

  如果说“保温杯泡枸杞”是养生标配,那么“啤酒配鸭脖”则可以视为解压和夜宵标配,也是当下年轻一代消费群体生活中不可或缺的餐食模式。在此背景下,当下的食品市场中也衍生出绝味鸭脖、煌上煌等主打鸭脖等卤味产销的品牌,取得的经济效益也相当可观,例如就早前各大卤制品品牌发布的年报来看,绝味食品和煌上煌2020年营收分别达到52.76亿元、24.36亿元,并分别实现2.01%和15.09%的同比增长。
 
  然而,在卤制品市场快速发展之下,可以看到传统的卤制品加工制作是以风味为主,也就意味着其更看重配方的重要性,生产环节自然也是人工搭配加工设备的形式,整体自动化、智能化水平不算太高。伴随着鸭脖市场进一步打开,以及人们对食品品质的需求提高,众多卤制品品牌除了加速新零售市场扩张外,通过在生产线中匹配相应的食品加工设备,打造风味一致、品质较高的鸭脖产品也成为传统卤制品产业转型升级的重要方向。
 
  一般来说,卤味鸭脖制作包含原料预制、卤汤煮制、卤料等多个环节,其中仅是鸭脖的初加工就有解冻、清洗等工序。但正如人们所知,传统的冷冻食品解冻大多采用自然解冻或是泡水解冻的方法进行,生产效率不高还会耗费人力。随着鸭脖需求提升,对于在20度左右的温度下即可进行快速解冻的鸭脖来说,配备相应的解冻设备也成为此类食品加工过程中的主要选择。
 
  目前来看,当下的解冻设备主要有微波解冻、水浴式解冻等多种。据悉,水浴式解冻设备的加热温度可以在95度以内任意调节,解冻时可根据自身需要和解冻物料的性质进行调节。同时,温控仪的配置不仅能够更加直观展现加热温度,还能使设备实现自动保温断电的功能,有利于进一步提高鸭脖解冻效率和解冻后的品质。而微波解冻设备则是借助振动、碰撞、摩擦等产生的热能达到升温解冻目的,不会对鸭脖品质造成过多损耗;整个加工过程中的升温时间又较短,诸如鸭脖一类食品的解冻时间也可实现按分钟来计算。
 
  不仅如此,就目前各食品生产企业生产线情况来看,除了引入关键的解冻设备外,清洗机、卤煮机、筛分机、气调包装机和达到十万级别清洁标准的生产车间的应用,也从全流程的生产环节为鸭脖加工赋能。笔者也注意到,随着近年来数字化信息技术不断升级,还有品牌采用智能化的大数据平台,对生产端、销售端进行产销的匹配,进一步提升卤制品加工后的到店新鲜性、时效性。
 
  在众多卤制品中,鸭脖虽然相比鸭子的其他部位而言,肉不多、风味也并不突出,但经卤制后的入味程度反而相对更高,骨头的咀嚼性也让人欲罢不能,因而也成就了如今鸭脖在卤制品中的重要地位。但随着人们对于食品品质、安全的要求越来越高,各个品牌、食品加工厂在进行鸭脖制作时,也需要加速生产线的提档升级,以进一步提升品牌优势和发展优势。

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