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“平民燕窝”走出破局之路 气泡清洗机为上游采后加工赋能

2021-05-07 10:21:24 来源：食品机械设备网 编辑：Jason 阅读量：8882

　　近年来，健康消费的持续升温为市场带来了不小的影响，越来越多兼具营养和利于健康的食品受到关注，并成为人们日常生活中的重要选择。其中，有着“平民燕窝”美誉的银耳就十分具有代表性。但银耳作为外形较为特别的食用菌，清洗是否干净、品质是否较好等向来也备受关注，随着气泡清洗机、空气能烘干机等加工设备应用于银耳加工中，这些问题也在一定程度上得以迎刃而解。
 


 

　　银耳，又被称为白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，其也是门担子菌门真菌银耳的子实体，外形呈现菊花状或鸡冠状，色泽上呈现半透明状，感官上则是柔软洁白又具有一定的弹性。同时，银耳味甘、性平，又富含维生素D、膳食纤维、天然植物性胶质、酸性多糖类物质等营养元素，具有增强人体免疫力、润肺止咳、补脾开胃、美容养颜等功效，常被人们用于与红枣共制甜汤食用。
 
　　随着近些年人们对功能性食品的需求提升，银耳产业也在原有以产出干银耳为主的基础上，深度挖掘银耳深加工潜力，推出冻干银耳羹、即食银耳汤、银耳罐头等一系列产品，既充分满足了消费市场需求，也进一步拓宽了银耳产业链。当然，对于银耳产业来说，得益于近年来真空冷冻干燥工艺和真空灌装工艺等不断完善，银耳深加工有着坚实的技术支持，但回归银耳这一生产原料本身，其形态的特别性使得采后的清洗、烘干等加工环节，成为影响后续银耳以干制或是深加工出售时品质好坏的重中之重，也是产业发展的重要落脚点。
 
　　一般来说，银耳多生长于朽木之上，温室大棚养殖中也会用到木屑等为其打造适宜的生长环境，且其成熟后由众多耳片组成，而受到环境因素和层层叠叠的耳片影响，也为采后的清洗带来一定难度。据悉，新鲜银耳采收后往往需要对耳脚、霉变耳、僵耳，以及银耳朵叶之间的灰尘、木屑、渣质等进行去除和清洗，这一环节也被称作是“银耳淘洗”。
 
　　但对于形态算得上复杂的银耳来说，简单的清洗、除杂几乎很难将其打理干净，如今不少银耳生产基地或是加工厂往往会采用专门的气泡清洗机，利用高压水流和气泡翻滚装置对银耳内外进行更深层次的清洗、除杂。据悉，如今一银耳基地就采用一道气泡清洗机自动清洗和四次深度捞洗相结合的形式对采后的银耳进行处理，历经五次清洗后得出的银耳晶莹剔透，干净度也更能让人放心。
 
　　除此之外，银耳干制作为银耳产业中较为主要的发展方向，经清洗、除杂后的新鲜银耳还会进行烘干处理。得益于近年来烘干设备的应用，也使银耳一改传统的晒干模式，在品质、安全性方面得以提升。例如具有封闭循环烘干系统的热泵烘干机不仅能够为银耳烘干带来更均匀的受热，烘干速度快、自动控温与排潮等特点还有利于使银耳保持原有的色泽、风味和口感，进一步提升银耳附加值。
 
　　随着银耳深加工产业链不断完善，越来越多便于食用的即食类产品不仅为消费者带来利好，也为银耳产业指明发展方向。但另一方面，伴随着下游需求增长，无疑也对上游的银耳产量、品质等提出更高要求，这也需要在银耳培育、初加工环节投入更多心血，以优质原料为产业夯实发展基础。

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